Niniejszy serwis korzysta z plików cookies celem realizacji usług zgodnie z Polityką Plików Cookies.
Informujemy, iż istnieje możliwość określenia warunków przechowywania lub dostępu do plików cookies za pomocą przeglądarki. Jeżeli wyrażasz zgodę na zapisywanie informacji zawartej w plikach cookies wybierz opcję Zamknij. W przypadku, gdy nie wyrażasz zgody, zmień ustawienia swojej przeglądarki.
Zamknij Polityka plików cookies
HelloZdrowie HelloZdrowie HelloZdrowie

Jedz sezonowo

Sezon na borowiki

Sezon na borowiki
Zdjęcie: Patrycja Dolecka | Trufla

Te prawdziwie królewskie grzyby mają smak tak intensywny i wytworny, że innych leśnych braci biją na głowę. A zatem koszyk w dłoń i na grzybobranie! A potem przyjdzie pora na przepyszną polędwiczkę z borowikami.

Już niewielka ich ilość potrafi wzbogacić sos, zupę czy farsz, np. do pierogów. Sezon na borowiki nie trwa wiecznie, dlatego sposobów ich konserwowania znamy wiele. Grzyby można suszyć, marynować, mrozić. Suszone warto np. zmielić na proszek, w ten sposób powstanie naturalna przyprawa grzybowa, którą można wykorzystać w kuchni do wielu dań. Marynowane grzybki to nie tylko świetny dodatek do kanapek, ale i np. do popularnego sosu tatarskiego. Grzyby leśne, oprócz sporej ilości białka, zawierają m.in. witaminy A, B1, B2, D, PP oraz fosfor, żelazo, potas, wapń, jod, a także mikroelementy takie jak miedź, cynk, mangan.

Kiedy byłam w Rzymie, na każdym niemal rogu, w wielu restauracjach, kusiły zaproszenia na dania z "porcini", które można było tam zjeść pod wieloma postaciami. Wspaniale byłoby zobaczyć taki "kult" borowika i u nas, bo borowików mamy pod dostatkiem, zbierać grzyby potrafimy i tradycja ta jest u nas żywa, a i pomysłów na dania z nimi nam nie brakuje. Może coś na wzór festiwalu trufli, który odbywa sie we Francji, w szczycie sezonu na te szlachetne grzyby?

Sezon grzybowy właśnie się u nas rozpoczyna, jeśli więc traficie na piękne, świeże borowiki, zgarniajcie do koszyka! Tak wspaniałe grzyby potrzebują skromnej oprawy przypraw, dobrze pozwolić im grać pierwsze skrzypce i cieszyć się tym niezwykłym leśnym smakiem. Ja proponuję polędwiczkę.

Polędwiczka z sosem borowikowym i kaszą gryczaną

Zdjęcie: Patrycja Dolecka | Trufla

Składniki: (porcja dla 2-3 osób)

- 1/2 polędwiczki wieprzowej ,
- 150 g borowików, pokrojonych na grubsze plasterki,
- sól morska,
- świeżo mielony czarny pieprz

Polędwiczkę pokroić w plasterki grubości 1 cm (ok. 8-9 plasterków), rozbić tłuczkiem, posypać solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem i odstawić na 15-20 min.

Sos:

- 2 łyżki oleju roślinnego,
- 1/2 średniej cebuli lub 1 szalotka,
- 150 g borowików,
- świeżo mielony czarny pieprz,
- sól morska,
- szczypta suszonego tymianku,
- 1 mały liść laurowy ,
- 1/3 szkl. słodkiej śmietanki 18%,
- ok. 1 łyżeczki soku z cytryny (do smaku)

do podania: kasza gryczana

Grzyby oczyścić, umyć, drobno pokroić. Cebulę pokroić w kostkę. Na oleju zeszklić cebulę, dodać grzyby, 2 szczypty pieprzu, 2 szczypty soli, podsmażyć do miękkości. Dodać 1/2 szkl. wody, liść laurowy, tymianek, przelać do rondelka i dusić pod przykryciem do miękkości. Wyjąć liść laurowy, dodać śmietankę i sos niezbyt dokładnie zmiksować, tak by wciąż pozostały w nim kawałeczki grzybów. Sos zagotować, doprawić do smaku sokiem z cytryny (sos nie może być mdły), a jeśli potrzeba, pieprzem i solą. Odstawić.

Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju roślinnego, krótko podsmażyć borowiki, doprawiając pieprzem i solą. Zdjąć z patelni i odstawić.

Na tej samej patelni i niewielkiej ilości oleju krótko podsmażyć rozbite i doprawione wcześniej polędwiczki, podlać je niewielką ilością wody, tak by niemalże przykryła mięso, dusić pod przykryciem do miękkości . Na miękkie polędwiczki wyłożyć podsmażone borowiki, przykryć patelnię i podgrzewać jeszcze kilka minut, aż grzyby będą całkowicie miękkie. Gotowe borowiki podawać z plasterkami polędwiczek, gorącym sosem borowikowym i kaszą gryczaną. Smacznego!



Patrycja Dolecka prowadzi bloga Trufla. Kulinarna hedonistka, wielbicielka wyrafinowanej prostoty, zmysłowego jedzenia i pełnowartościowej kuchni. Uzależniona od pieczenia chleba i fotografowania.


Zapytaj i podziel się wiedzą

Aby zadać pytanie musisz się zalogować
Wyślij

Polecane wpisy

Pora na pora

Ten, kto umie i lubi gotować

Kukurydza – kolby smaku

Ten, kto umie i lubi gotować

Kurki lubią pizzę

Ten, kto umie i lubi gotować

Grzybobranie

Agata Michalak

Najpopularniejsze wpisy

Ajwar – boska pasta

Ten, kto umie i lubi gotować

Morelowe batoniki mocy

Ten, kto umie i lubi gotować

Pasta z fasoli - polski hummus

Ten, kto umie i lubi gotować

Truskawkowe żelki

Ten, kto umie i lubi gotować