Przejdź do treści

Kiszone pomidory – przepis. Jak kisić zielone pomidory?

Kiszone pomidory -przepis. Jak kisić zielone pomidory?
Kiszone pomidory -przepis. Jak kisić zielone pomidory? Zdjęcie: masz.talerz | www.fotografiamasztalerz.pl
Podoba Ci
się ten artykuł?
Udostępnij bliskim
Najnowsze
Marka Obagi ma nową ambasadorkę. To Grace Strobel, modelka z zespołem Downa
Dziecko w czapce
Dlaczego noworodkom w szpitalu podaje się witaminę K? Można odmówić jej podania?
koronawirus, Mediolan
„Lombardia się poddaje i wywiesza białą flagę”. Włoskie media o lawinowym wzroście zakażeń i nowych obostrzeniach w regionie
Niemowlęta przyjmują przeciętnie 1,6 miliona cząstek mikroplastiku dziennie. Wszystko przez butelki
Makijaż permanentny zabójczy dla oczu? Optyczka Justyna Mater ostrzega
Makijaż permanentny zabójczy dla oczu? Optyczka Justyna Mater ostrzega

Kiszone pomidory to doskonały sposób na wzbogacenie domowej spiżarni. Wszyscy znamy kiszone ogórki, coraz bardziej popularne stają się kiszone cytryny, porzeczki czy rabarbar, więc dlaczego by nie spróbować kisić pomidory? Warzywa te dostarczają nam nie tylko mnóstwo witamin i minerałów ale też błonnik i likopen, a do tego jak smakują. Sprawdź przepis na czerwone i zielone kiszone pomidory i dowiedz się, do czego je dodać.

Kiszone pomidory – właściwości

Wszyscy wiemy, że pomidory to bomba witaminowa. Mają wysoką zawartość witaminy C, B, PP, E i K. Spożywając je, dostarczysz organizmowi wapń, magnez i żelazo. Są niskokaloryczne i moczopędne. Poprawiają wygląd skóry i opóźniają procesy starzenia się ‒ to dzięki cennemu barwnikowi o nazwie likopen. Oprócz tego wzmacniają odporność i obniżają ciśnienie krwi. Zawierają błonnik, który syci i ma dobry wpływ na pracę jelit. Najpyszniejsze są w sezonie – wtedy mają pełny, doskonały smak. A zimą? Zamiast pozbawionych smaku pomidorów, które goszczą wówczas na sklepowych półkach, odkręcamy słoik i wartościowe kiszone pomidory mamy w zasięgu ręki.

Co musisz wiedzieć o kiszeniu pomidorów?

Do kiszenia nadają się zarówno pomidory malinowe jak i koktajlowe. Coraz bardziej popularne stają się również kiszone zielone pomidory. Zielone pomidory to nic innego jak pomidory, które nie zdążyły jeszcze dojrzeć. Można je zbierać z krzaków przez całe lato, choć najczęściej robi się to pod koniec sezonu, gdy już wiadomo, że warzywa nie będą mieć czasu na dojrzewanie. Co ciekawe, wyhodowano już nowe odmiany pomidora, które w dojrzałej postaci mają zielony kolor.

Jaka jest jednak zdrowotna różnica między zielonymi a czerwonymi pomidorami? Czerwone pomidory zawierają likopen, zielone zaś tomatynę. Prozdrowotne działanie likopenu jest powszechnie znane: ma działanie antyoksydacyjne, działa ochronnie na układ kostny, zmniejsza ryzyko chorób nowotworowych. Tymczasem tomatyna zyskała złą sławę  jako substancja, która może powodować zatrucia. Jednakże musielibyśmy zjeść kilka kilogramów zielonych pomidorów na raz aby wystąpił taki efekt. Okazuje się, że ostatecznie tomatyna zawarta w zielonych pomidorach nie jest taka zła, może bowiem działać chemoprewencyjnie, przeciwcholesterolowo, przeciwnowotworowo oraz wzmacniać system odpornościowy. Z tego względu warto spróbować kiszonki z zielonych pomidorów, ale oczywiście wszystko z umiarem.

Przepis na kiszone pomidory

Kiszone pomidory możemy zrobić w wersji tradycyjnej – z dojrzałych pomidorów, ale warto też postawić na kiszone zielone pomidory i poznać ich wyjątkowy smak. Obydwie wersje możemy wykonać przy pomocy poniższego przepisu.

Kiszone pomidory – składniki:

  • 3 kg pomidorów
  • 10 ząbków czosnku
  • pęczek koperku
  • 3 litry wody
  • 1 łyżka soli
  • 6 łyżek octu
  • 1 łyżka ziarenek pieprzu
  • 4-litrowy słój

Kiszone pomidory – przygotowanie:

Pomidory dokładnie umyj. Czosnek obierz i przekrój na pół, koperek posiekaj.

kiszone pomidory

Zdjęcie: masz.talerz

Słoik wyparz. Zagotuj wodę, dodaj sól i ocet.

pomidory kiszone

Zdjęcie: masz.talerz

Na dno słoika wrzuć część koperku, czosnku i pieprzu. Następnie pomidory i ponownie przełóż koperkiem, czosnkiem i pieprzem. W ten sposób włóż wszystkie składniki.

pomidor kiszony

Zdjęcie: masz.talerz

Pomidory powinny ciasno leżeć w słoju. Na koniec wlej wrzącą wodę z przyprawami.

kiszenie pomidorow

Zdjęcie: masz.talerz

Zakręć słoik. Po ok. 8 tygodniach pomidory są gotowe do jedzenia. Podawaj je same, w sałatce, jako dodatek do sosów albo na kromce chleba.

Jak kisić pomidory – inspiracje

Kiszone pomidory są szczególnie popularne u naszych wschodnich sąsiadów. Kiszone pomidory po ukraińsku to tamtejszy przysmak. Kiszone pomidory po rosyjsku to wersja z octem spirytusowym. Do ich wykonania będziemy potrzebowali:

  •  słoik pomidorów koktajlowych
  • litr wody
  • kilka ząbków czosnku
  • po kilka liści czarnej porzeczki i wiśni
  • liść laurowy
  • chrzan
  • pęczek kopru włoskiego
  • 2 łyżki soli
  • 2,5 łyżki cukru
  • 1/2 łyżki octu

Sterylizujemy słoiki. Myjemy pomidory i nakłuwamy je widelcem lub wykałaczką. Do słoika wkładamy liście porzeczki i wiśni, kawałki chrzanu i czosnek, następnie pomidory i koper. W garnku przygotowujemy marynatę z wody, soli, cukru i liści laurowych. Wrzącą marynatą zalewamy słoik, dodajemy ocet spirytusowy i zakręcamy słoik. Pomidory będą gotowe do spożycia po około 2 tygodniach.

Do czego możemy dodać zielone kiszone pomidory? Z pewnością do mięs oraz jako bazę do sosów. Świetnie sprawdzą się także w koktajlach warzywnych i sałatkach. Kiszone pomidory będą pasować do past kanapkowych. Można spróbować też zrobić z nich zupę, w smaku będzie przypominać tę z kiszonych ogórków.

Jeśli jednak nie potrafimy lub nie mamy czasu na robienie domowych kiszonek, gdzie możemy kupić kiszone pomidory? Najłatwiej będzie je znaleźć w sklepie z lokalnymi wyrobami, szczególnie tymi ekologicznymi. Kiszone pomidory sprzedawane są przez gospodarstwa rolne oraz w sklepach ze wschodnimi produktami spożywczymi.

Dlaczego warto robić kiszonki?

Robiąc kiszonki przede wszystkim przedłużamy warzywom termin przydatności do spożycia. Zamykamy smak w słoiku i możemy się nim cieszyć wiele miesięcy później. Ten smak zmienia się, dojrzewa i często zaskakuje. Spożywanie kiszonek jest bardzo zdrowe. To naturalny probiotyk. Są źródłem kwasu mlekowego, który powstaje podczas fermentacji ‒ to ten sam kwas, który powstaje w zakwasie w prawdziwym pieczywie. Oczyszcza on organizm, podnosi odporność, obniża poziom cholesterolu i reguluje pracę jelit.

Jedząc kiszonki, dostarczamy naszemu organizmowi witamin z grupy A, B, C, E i K. Oprócz tego kiszone warzywa zawierają fosfor, wapń, żelazo oraz potas. Dobra wiadomość dla osób odchudzających się ‒ kiszonki tracą swoje kalorie. Dodatkowo wspomagają trawienie i dzięki zawartości błonnika sycą na długo, a kwaśne produkty zaspokajają potrzebę podjadania. Jednak fermentowane warzywa zawierają sporo soli, która w dużych i regularnych dawkach jest szkodliwa, dlatego pamiętajcie, że nie można jeść kiszonek bez ograniczeń.

Bibliografia:

[1] Bożena Muszyńska, “Solanaceae”, Bot. Farm., vol. 69, no. 11, 2013.

[2] Ewelina Gwóźdź and Piotr Gębczyński, “Prozdrowotne właściwości owoców pomidora i jego przetworów”, Med Rodz, vol. 4, no. 18, pp. 186–188, 2015.

[3] M. Friedman, “Anticarcinogenic, cardioprotective, and other health benefits of tomato compounds lycopene, α-tomatine, and tomatidine in pure form and in fresh and processed tomatoes”, J. Agric. Food Chem., vol. 61, no. 40, pp. 9534–9550, Oct. 2013, doi: 10.1021/jf402654e.

masz.talerz – duet fotografów, na co dzień współpracującychz organizacją Slow Food Youth Warsaw, z magazynem Zwykłe Życie, różnymi restauracjami i szefami kuchni. 

Zobacz także

Podoba Ci się ten artykuł?

Tak
Nie

Powiązane tematy:

Zainteresują cię również:

Wegetariańskie leczo z papryki

Leczo z papryki – przepis. Jakie przyprawy do leczo wege?

Owsianka w batonach – idealna jako pierwszy posiłek dnia

Potrawy z jarmużu: przepisy, jak przyrządzić, właściwości

Czosnek marynowany – właściwości. Przepis na czosnek w occie

Pietruszka – jakie ma witaminy, co zrobić z natki pietruszki?

Dyniowe pankejki

Dyniowe pankejki. Posypane orzechami laskowymi i polane syropem klonowym smakują obłędnie!

Muesli/iStockphoto

Muesli – szczęście w proszku. 3 pomysły na zdrowe śniadanie

7 pomysłów na dynię. Sprawdź smakowite przepisy

Cebula dymka – sadzenie i uprawa. Przepis na zupę z dymką

Cierpisz na bezsenność? Zmiksuj koktajl na dobry sen

owoce i warzywa

Koktajl z awokado – przepis na najzdrowsze koktajle

„Zdarza się, że coś ucieknie ze słoika”. O bardziej i mniej tradycyjnych kiszonkach opowiadają Kaja Nowakowska i Małgorzata Ruszkowska, czyli duet Mead Ladies

Piekę… kaszę ze śliwkami. Obłędnie pyszna i zdrowa

Co zjeść przed treningiem? Stek wołowy z frytkami z batatów i pastą z awokado

Koniec z ciągłą walką z kilogramami. Poznaj energizującą dietę

Co pić latem? Sprawdź nasz miniprzewodnik po letnich napojach

Smoothie bowl ze śliwkami. Porcja energii na cały dzień

Majonez wegański – przepis. Jak zrobić majonez sojowy?

Malinowe batony z kwaskową nutą. Przekąska idealna na śniadanie, na deser czy przejażdżkę rowerową

Szpinak – przepisy na sałatki, makarony i koktajle

Koktajl po treningu. Przepis na odżywczy shake białkowy

Ogórkowe love. 3 letnie przepisy

Fasolka szparagowa / istock

Fasolka szparagowa – dama do towarzystwa. Mamy trzy pyszne przepisy!

Jogurt domowy

Domowy jogurt – jak zrobić. Przepisy na domowy jogurt

Najpopularniejsze

Masturbacja może być jeszcze przyjemniejsza. Poznaj sposoby masturbacji

Ból trzustki - kobieta trzymająca się za brzuch

Ból trzustki – jak boli trzustka i jak odróżnić ból trzustki od bólu żołądka?

Płatki kwiatków na otwartej dłoni

Zastrzał – 7 domowych sposobów jak sobie z nim poradzić

Łóżkowy savoir-vivre. Kilka przykładów fajnych zachowań w sypialni

Kobieta leży na łóżku

Seks analny to czysta przyjemność! Jak wzbogacić swój erotyczny repertuar?

Para na kanapie

Seks analny – co to jest i jakie są najlepsze pozycje analne?

Co oznacza obniżona temperatura ciała i jakie są jej przyczyny? Kiedy spadek temperatury może być niebezpieczny?

Co oznacza obniżona temperatura ciała i jakie są jej przyczyny? Kiedy spadek temperatury może być niebezpieczny?

5 rzeczy, które mężczyźni uwielbiają w łóżku

5 rzeczy, które mężczyźni uwielbiają w łóżku

Kobieta pokazuje język, na nim jest zaznaczony czerwony punkt

Krosta na języku – przyczyny powstawania, leczenie. Skąd się bierze krosta na języku i jakie ma formy?

Truskawki - produkty bogate w błonnik

Błonnik – w czym jest go dużo? Sprawdź, jakie owoce i warzywa są bogate w błonnik

kobieta, którą bolą plecy

O czym świadczy ból pod łopatką? Charakter bólu, objawy i możliwe sposoby leczenia

Kiedy występuje niskie ciśnienie i wysoki puls?

Niskie ciśnienie i wysoki puls – kiedy występują? Co to oznacza?

kobieta, leżąca na łóżku, z bolącym brzuchem

Jak rozpoznać zakażenie owsikami? Czy pasożytów można pozbyć się domowymi sposobami?

Dobry seks – różnica wieku czyni cuda

Różnica wieku między partnerami? Może się okazać spełnieniem seksualnych marzeń

Wada wzroku minus czy plus? A może astygmatyzm? Rodzaje wad wzroku

Wada wzroku minus czy plus? A może astygmatyzm? Rodzaje wad wzroku

spuchnięta powieka - kobieca powieka

Spuchnięta powieka – przyczyny i leczenie opuchlizny. Domowe sposoby na opuchnięte powieki.