Przejdź do treści

Sezon na borowiki

Sezon na borowiki
Zdjęcie: Patrycja Dolecka | Trufla
Podoba Ci
się ten artykuł?
Udostępnij bliskim
Najnowsze
uśmiechnięta dziewczyna
Pesymizm nie opłaca się. Podpowiadamy jak być optymistą!
Pierogi orkiszowe z kiszoną kapustą
Masz ochotę na pierogi? Spróbuj w zdrowszej wersji: orkiszowe z kiszoną kapustą
Kobieta siedząca z termoforem
„Zbyt dużo seksu, za mało soku z żurawiny”. Obalamy mity o zapaleniu pęcherza
„Żyję w ciągłym strachu” Jak przestać się bać? Pytamy psychologów
Marchewka to prawdziwy skarbiec zdrowia. Sprawdź, na co pozytywnie wpływa

Te prawdziwie królewskie grzyby mają smak tak intensywny i wytworny, że innych leśnych braci biją na głowę. A zatem koszyk w dłoń i na grzybobranie! A potem przyjdzie pora na przepyszną polędwiczkę z borowikami.

Już niewielka ich ilość potrafi wzbogacić sos, zupę czy farsz, np. do pierogów. Sezon na borowiki nie trwa wiecznie, dlatego sposobów ich konserwowania znamy wiele. Grzyby można suszyć, marynować, mrozić. Suszone warto np. zmielić na proszek, w ten sposób powstanie naturalna przyprawa grzybowa, którą można wykorzystać w kuchni do wielu dań. Marynowane grzybki to nie tylko świetny dodatek do kanapek, ale i np. do popularnego sosu tatarskiego. Grzyby leśne, oprócz sporej ilości białka, zawierają m.in. witaminy A, B1, B2, D, PP oraz fosfor, żelazo, potas, wapń, jod, a także mikroelementy takie jak miedź, cynk, mangan.

Kiedy byłam w Rzymie, na każdym niemal rogu, w wielu restauracjach, kusiły zaproszenia na dania z „porcini”, które można było tam zjeść pod wieloma postaciami. Wspaniale byłoby zobaczyć taki „kult” borowika i u nas, bo borowików mamy pod dostatkiem, zbierać grzyby potrafimy i tradycja ta jest u nas żywa, a i pomysłów na dania z nimi nam nie brakuje. Może coś na wzór festiwalu trufli, który odbywa sie we Francji, w szczycie sezonu na te szlachetne grzyby?

Sezon grzybowy właśnie się u nas rozpoczyna, jeśli więc traficie na piękne, świeże borowiki, zgarniajcie do koszyka! Tak wspaniałe grzyby potrzebują skromnej oprawy przypraw, dobrze pozwolić im grać pierwsze skrzypce i cieszyć się tym niezwykłym leśnym smakiem. Ja proponuję polędwiczkę.

Polędwiczka z sosem borowikowym i kaszą gryczaną

Zdjęcie: Patrycja Dolecka | Trufla

Składniki: (porcja dla 2-3 osób)

– 1/2 polędwiczki wieprzowej ,
– 150 g borowików, pokrojonych na grubsze plasterki,
– sól morska,
– świeżo mielony czarny pieprz

Polędwiczkę pokroić w plasterki grubości 1 cm (ok. 8-9 plasterków), rozbić tłuczkiem, posypać solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem i odstawić na 15-20 min.

Sos:

– 2 łyżki oleju roślinnego,
– 1/2 średniej cebuli lub 1 szalotka,
– 150 g borowików,
– świeżo mielony czarny pieprz,
– sól morska,
– szczypta suszonego tymianku,
– 1 mały liść laurowy ,
– 1/3 szkl. słodkiej śmietanki 18%,
– ok. 1 łyżeczki soku z cytryny (do smaku)

do podania: kasza gryczana

Grzyby oczyścić, umyć, drobno pokroić. Cebulę pokroić w kostkę. Na oleju zeszklić cebulę, dodać grzyby, 2 szczypty pieprzu, 2 szczypty soli, podsmażyć do miękkości. Dodać 1/2 szkl. wody, liść laurowy, tymianek, przelać do rondelka i dusić pod przykryciem do miękkości. Wyjąć liść laurowy, dodać śmietankę i sos niezbyt dokładnie zmiksować, tak by wciąż pozostały w nim kawałeczki grzybów. Sos zagotować, doprawić do smaku sokiem z cytryny (sos nie może być mdły), a jeśli potrzeba, pieprzem i solą. Odstawić.

Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju roślinnego, krótko podsmażyć borowiki, doprawiając pieprzem i solą. Zdjąć z patelni i odstawić.

Na tej samej patelni i niewielkiej ilości oleju krótko podsmażyć rozbite i doprawione wcześniej polędwiczki, podlać je niewielką ilością wody, tak by niemalże przykryła mięso, dusić pod przykryciem do miękkości . Na miękkie polędwiczki wyłożyć podsmażone borowiki, przykryć patelnię i podgrzewać jeszcze kilka minut, aż grzyby będą całkowicie miękkie. Gotowe borowiki podawać z plasterkami polędwiczek, gorącym sosem borowikowym i kaszą gryczaną. Smacznego!

Patrycja Dolecka prowadzi bloga Trufla. Kulinarna hedonistka, wielbicielka wyrafinowanej prostoty, zmysłowego jedzenia i pełnowartościowej kuchni. Uzależniona od pieczenia chleba i fotografowania.

Podoba Ci się ten artykuł?

Tak
Nie

Powiązane tematy:

Polecamy

„Nie kąp dziecka codziennie, bo będzie miało za cienką skórę”, „Nie obcinaj mu włosów, bo szybko wyłysieje”. Jak młode mamy powinny reagować na takie porady, wyjaśnia socjolożka

„Jak to możliwe, że nie mam rąk i nogi, a mam chłopaka i pracę, kiedy ona jest zdrowa i ładna, a tego nie ma” – mówi w rozmowie z Hello Zdrowie Aldona Plewińska, modelka inna niż wszystkie

„Miednica to nasze kobiece centrum dowodzenia”. Mięśnie Kegla potrzebują treningu, fizjoterapeutka wyjaśnia jak to robić i w jaki sposób ciało nam się odwdzięczy

„Nie bójmy się negatywnych emocji, nie ukrywajmy ich, pokażmy dziecku, że one też są w porządku”. Psycholog Ewa Sękowska-Molga o depresji wśród dzieci

Zainteresują cię również:

Pomysł na małże

Masz ochotę na makaron? Spróbuj małży w towarzystwie koperku i białego wina

Bananowy sernik na zimno

Bananowy nie-sernik na zimno. Pyszny deser bez pieczenia

Mocno czekoladowe brownie z batatów i awokado – moc witamin i składników mineralnych

ryż i mango deser

Ryż kokosowy z mango. Pomysł na śniadanie idealne

Pasztet z czarnej fasoli. Jest o wiele mniej kaloryczny niż klasyczny mięsny

Gulasz vege to jest to!

Wegański gulasz na trzy sposoby. Wypróbuj przepisy od Kasi Bem

zupa rzodkiewkowa

Wiosenna zupa rzodkiewkowa. Róż na talerzu? Brzmi przepysznie

Wegańska sałatka z papają

Wegańska sałatka z papają. Orient na wyciągnięcie ręki!

Słodkie i zdrowe: pancakes z herbatą matcha

Sałatka z pieczoną rzodkiewką i orkiszem

Sałatka z pieczoną rzodkiewką i orkiszem. Pomysł na proste i smaczne śniadanie do pracy

Pieczone awokado z ostrą nutą. Wsadź do piekarnika dalekiego kuzyna popularnej gruszki!

Wiosenna pasta kanapkowa

Przepis na wiosenną pastę kanapkową. W roli głównej zielona nowalijka!

Miksujemy: koktajl na dobry sen

Cierpisz na bezsenność? Zmiksuj koktajl na dobry sen

Skorzystaj z mocy polskich jabłek. Oto przepis na gryczane galette z jabłkami i kozim serem

Bruschetta z pieczonymi warzywami

Bruschetta z pieczonymi warzywami. Aromatyczna przekąska, którą zrobisz w mig!

Zupa szczawiowa z jajkiem przepiórczym

Zupa szczawiowa z jajkiem przepiórczym w towarzystwie chipsa z szynki. Masz ochotę?

Sałatka owsiana z gruszką, kurczakiem i awokado – idealna na koniec zimy

Kurkuma – królowa alternatywnej medycyny indyjskiej. Spróbuj jej w połączeniu z polskimi warzywami

Superduet: topinambur z komosą ryżową

Superduet: topinambur z komosą ryżową. Skomplikowanie tylko brzmi

Makrela – tym razem pieczona

Skuś się na królową wśród ryb! Pieczona makrela z ziołowym aromatycznym kuskusem

W marcu króluje cebula dymka. Poznaj przepis na świetną zupę z dymką w roli głównej

pęczek rzodkiewki

Rzodkiewka – nie tylko do kanapki. Propozycja na obiad z tym warzywem w roli głównej

Waniliowy budyń z pietruszki

Słodka wariacja na deser – waniliowy budyń z pietruszki. Zdrowy, bo domowy!

Masz ochotę na burgera? Spróbuj pieczarkowego