Przejdź do treści

Jak upiec chleb bezglutenowy? Sprawdzony przepis na chleb bez glutenu

Jak upiec chleb bezglutenowy? Sprawdzony przepis na chleb bez glutenu Jennifer Burk/Unsplash
Podoba Ci
się ten artykuł?
Udostępnij bliskim
Najnowsze
Religa i Zembala znowu przy stole operacyjnym. Synowie poszli w ślady znanych ojców
Mamy największe szkody w historii edukacji. Wszystko przez pandemię koronawirusa
Policjantki
95-lecie powołania Policji Kobiecej. Z tej okazji policjantki nagrały film, w którym pokazują, jak łączą pracę z życiem prywatnym
Jakie błędy popełniamy, oddając mocz? Rozmowa z Agnieszką Cytowicz, fizjoterapeutką uroginekologiczną
Zespół złego wchłaniania/Getty Images
Zespół złego wchłaniania – z czego może wynikać? Jak go rozpoznać?

Większość osób, które z powodów zdrowotnych przechodzą na dietę bezglutenową twierdzi, że najbardziej tęsknią za dobrym chlebem. Tymczasem nie ma powodu, by rezygnować z pieczywa, bo samodzielne upieczenie chleba bezglutenowego nie jest trudne i każdy może się tej umiejętności nauczyć. Coraz większa liczba piekarni wychodzi także naprzeciw potrzebom osób na diecie eliminującej gluten. Dlatego w swojej lokalnej piekarni zapytaj o ofertę chleba bezglutenowego, może się okazać, że trafisz na pyszny zamiennik pieczywa pszennego czy żytniego.

Nasze teksty zawsze konsultujemy z najlepszymi specjalistami

Barbara Dąbrowska
Dietetyk

Na co zwracać uwagę kupując chleb bezglutenowy?

Przede wszystkim musisz pamiętać, które zboża są dozwolone na diecie bezglutenowej, a których nie możesz jeść. Chleb bezglutenowy powstaje na bazie:

  • kaszy gryczanej,
  • kaszy jaglanej,
  • mąki ryżowej/kukurydzianej,
  • mąki z ciecierzycy,
  • mąki owsianej.

Do jego produkcji może też zostać użyta gotowa mieszanka mąk bezglutenowych (możesz ją także kupić do użytku domowego).

Musisz zrezygnować z chleba zawierającego w składzie pszenicę, żyto i jęczmień. Pamiętaj, że orkisz to także odmiana pszenicy. Często zdarza się, że sprzedawca w sklepie nie ma odpowiedniej wiedzy i może nieumyślnie wprowadzić cię w błąd np. twierdząc, że orkisz jest bezglutenowy (to powszechnie powtarzany mit). Jedząc bez glutenu nie możesz także spożywać pieczywa na zakwasie żytnim, ale chleb bezglutenowy można przygotować także korzystając z zakwasu gryczanego czy ryżowego. W dalszej części artykułu znajdziesz przepis na chleb bezglutenowy na zakwasie.

Adele - na czym polega dieta Adele? / gettyimages

Gdzie kupić chleb bezglutenowy?

Duże piekarnie sieciowe mają chleb bez glutenu w swojej ofercie. W asortymencie piekarni Putka znajdziesz np. świetny bezglutenowy chleb owsiany, o bardzo dobrym składzie. Zwróć uwagę na chleb gryczany od Lubaszki, a jeśli mieszkasz w Warszawie koniecznie spróbuj pieczywa bezglutenowego z piekarni Margita.

Postaraj się unikać gotowych, paczkowanych chlebów bezglutenowych, które często w składzie zawierają dużą ilość, niepotrzebnych substancji dodatkowych. Bezglutenowy chleb powinien mieć jak najkrótszy skład, w którym znajdą się przede wszystkim:

  • mąki bezglutenowe,
  • woda,
  • sól,
  • ziarna,
  • zakwas bezglutenowy lub drożdże.

Tyle wystarczy!

Jeśli masz alergię lub celiakię to nawet minimalne ilości glutenu są dla Ciebie szkodliwe, dlatego sprawdzaj, czy pieczywo bezglutenowe, które kupujesz ma licencjonowany znak przekreślonego kłosa. Taki znak zapewnia produkt wolny od zanieczyszczeń. Niestety chleby bez tego symbolu nie są w 100 proc. bezpieczne. W czasie produkcji bezglutenowego chleba w piekarni, która nie spełnia ścisłych standardów bardzo łatwo dochodzi do zanieczyszczeń np. mąką pszenną czy żytnią używaną w takim miejscu, w dużej ilości.

Przepis na chleb bezglutenowy

Decydując się na samodzielny wypiek chleba bezglutenowego przejmujesz pełną kontrolę nad składem i smakiem. Jeśli pieczesz często i dużo, rozważ zakup automatu do pieczenia chleba, który bardzo ułatwia życie. Do misy automatu dodajesz składniki w odpowiedniej kolejności, uruchamiasz konkretny program i zajmujesz się swoimi sprawami. Po kilkudziesięciu minutach poczujesz zapach świeżo pieczonego chleba. Niektóre automaty do chleba mają dedykowane chlebom bezglutenowym programy.

Przygotowałam dla was 2 przepisy na chleb bezglutenowy. Pierwszy upieczesz w piekarniku, a drugi w automacie.

Chleb bezglutenowy na zakwasie gryczanym z siemieniem lnianym

Składniki:

  • 300 g mąki gryczanej,
  • 200 g mąki ziemniaczanej,
  • 200 ml zakwasu gryczanego,
  • 1-2 średnie ugotowane ziemniaki (około 200 g),
  • 1 łyżeczka cukru,
  • 1 łyżeczka soli,
  • 4 łyżki siemienia lnianego,
  • 2 łyżki oliwy z oliwek,
  • 200 ml wody.

Sposób przygotowania:

  1. W dużej misce szklanej wymieszaj wszystkie suche składniki. Nie dodawaj tylko cukru.
  2. Ziemniaki pokrój w drobne kawałki i zmiksuj dokładnie na gładką masę z dodatkiem wody.
  3. Do mokrej masy dodaj zakwas i cukier – ponownie zmiksuj.
  4. Do suchych składników dodaj mieszankę ziemniaczaną i dokładnie połącz dodając oliwę z oliwek.
  5. Mieszaj ciasto przez kilka minut, powinno mieć konsystencję gęstą, ale lejącą się.
  6. Ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 6 godzin.
  7. Po tym czasie przełóż ciasto do formy na chleb wysmarowanej oliwą.
  8. Wierzch chleba posyp dodatkowo jeszcze siemieniem lnianym.
  9. Tak przygotowany chleb odstaw jeszcze na 1-2 godziny w ciepłe miejsce.
  10. Chleb piecz przez godzinę w temperaturze 220 stopni.
8 rzeczy, za które pokocha cię twój żołądek. Zobacz, jak wspomóc jego funkcjonowanie!

Chleb bezglutenowy z pistacjami i oliwkami na jogurcie (z automatu)

Składniki:

  • 100 g razowej mieszanki mąk bezglutenowych,
  • 300 g zwykłej mieszanki mąk bezglutenowych,
  • 150 ml jogurtu naturalnego,
  • 200 ml wody,
  • 1 łyżeczka soli,
  • 1 łyżeczka suszonych drożdży,
  • 15 czarnych oliwek pokrojonych w plasterki,
  • 4 łyżki posiekanych pistacji.

Sposób przygotowania:

  1. Składniki pozwalają przygotować około 750 g chleba.
  2. Do formy do pieczenia wsyp wszystkie składniki poza oliwkami i pistacjami.
  3. Wybierz program pieczenia i stopień zarumienienia skórki.
  4. Po sygnale dźwiękowym dodaj oliwki i pistacje.

 

Bibliografia:

Beile Mirjam „Chleb własnego wypieku”, Multico Oficyna Wydawnicza

Zobacz także

Podoba Ci się ten artykuł?

Tak
Nie

Powiązane tematy:

Zainteresują cię również:

Pełnoziarniste czy na zakwasie? Nie wiesz, które pieczywo wybrać? Wyjaśniamy

Mąka gryczana – zdrowie bez glutenu. Wartości odżywcze, przepisy

Kasza jaglana – bezglutenowa królowa. Wartości odżywcze, przepisy

Karob vs kakao - właściwości, zastosowanie i przepisy

Karob vs kakao – właściwości, zastosowanie i przepisy

Domowy chleb na zakwasie – na co zwrócić uwagę podczas przygotowywania?

Domowy chleb na zakwasie – na co zwrócić uwagę podczas przygotowywania?

Chleb

Dlaczego chleb nie sprawia, że tyjesz? Mamy prosty przykład od „Moja dietetyka”

Wyzwania domowych piekarzy

Wyzwania domowych piekarzy, czyli jak upiec sobie chleb

mąka ryżowa

Akcja bez glutenu: mąka ryżowa. Zrobisz z niej pyszne naleśniki, pudding i pierogi

Festiwal makaronów: makaron soba

Festiwal makaronów: makaron soba. Mamy dla was pyszny przepis z tofu, brokułami i czarnym sezamem

Mąka jaglana / istock

Akcja bez glutenu: mąka jaglana

Jadalne prezenty: chrupiący chlebuś od Mikołaja

Jadalne prezenty: chrupiący chlebuś od Mikołaja

W święta wolisz jeść ciasteczka niż ciasta? Wypróbuj przepis Anny Lewandowskiej!

Kobieta trzyma chleb

Dla kogo lepsze jest białe, a dla kogo ciemne pieczywo? Wyjaśnia trener

3 przepisy bezglutenowe na bazie mąki

3 przepisy bezglutenowe na bazie mąki

Kobieta smaruje kromkę chleba masłem

Chleb pszenny – czy faktycznie jest taki zły? Wyjaśnia dietetyczka

Bezglutenowe kluseczki z dyni na jesienny obiad. Wypróbuj ten przepis!

Kokosowe ciasto jaglane

3 wariacje na temat cukinii

istockphoto.com

Domowa piekarnia – dwa przepisy na chleb, który zrobisz sama w domu!

Domowe wypieki dla początkujących

Domowe wypieki dla początkujących. Wypróbuj nasze przepisy i przekonaj się, jakie to proste

Unsplash.com

Wyrzuciłaś z kuchni chleb, sól i syrop glukozowo-fruktozowy? Dietetyczka wyjaśnia, że te rzeczy wcale nie są takie niezdrowe

Jak kupować chleb?

Istockphoto.com

Podejrzewasz u siebie nietolerancję glutenu? Podpowiadamy, jak to sprawdzić

Jak czytać etykietki na chlebie

Niby banalne, ale mamy z tym problem. Jak czytać etykietki na chlebie?

Najpopularniejsze

Masturbacja może być jeszcze przyjemniejsza. Poznaj sposoby masturbacji

Para na kanapie

Seks analny – co to jest i jakie są najlepsze pozycje analne?

5 rzeczy, które mężczyźni uwielbiają w łóżku

5 rzeczy, które mężczyźni uwielbiają w łóżku

spuchnięta powieka - kobieca powieka

Spuchnięta powieka – przyczyny i leczenie opuchlizny. Domowe sposoby na opuchnięte powieki.

Objawy odstawienia alkoholu. Jakie są korzyści z niepicia alkoholu?

Ból trzustki - kobieta trzymająca się za brzuch

Ból trzustki – jak boli trzustka i jak odróżnić ból trzustki od bólu żołądka?

Kobieta krzywi się z powodu bólu spowodowanego złamanym palcem

Jak rozpoznać złamanie palca – czyli objawy złamanego palca u ręki i stopy?

Kobieta pokazuje język, na nim jest zaznaczony czerwony punkt

Krosta na języku – przyczyny powstawania, leczenie. Skąd się bierze krosta na języku i jakie ma formy?

kobieta, którą bolą plecy

O czym świadczy ból pod łopatką? Charakter bólu, objawy i możliwe sposoby leczenia

Truskawki - produkty bogate w błonnik

Błonnik – w czym jest go dużo? Sprawdź, jakie owoce i warzywa są bogate w błonnik

Kiedy występuje niskie ciśnienie i wysoki puls?

Niskie ciśnienie i wysoki puls – kiedy występują? Co to oznacza?

Lekarz siedzi przy biurku i wypisuje długopisem skierowania

Jak długo ważne są skierowania na badania lekarskie? Najważniejsze informacje, o których warto pamiętać.

Orgazm - jak go osiągnąć? 10 sposobów na lepszy orgazm

Orgazm – jak go osiągnąć? 10 sposobów na lepszy orgazm

kobieta z bólem zęba

Ropień zęba – domowe sposoby na opuchliznę

Co oznacza drętwienie rąk w nocy i podczas snu?

Co oznacza drętwienie rąk w nocy i podczas snu?

Wegański chłodnik z botwinką. Bez mleka i jajek, ale z zaskakującymi dodatkami