Przejdź do treści

Kiszona kapusta naprawdę jest taka zdrowa? To warto o niej wiedzieć

Kiszona kapusta - kto powinien ją jeść?
Kiszona kapusta dobra dla każdego? Fot. iStock
Podoba Ci
się ten artykuł?
Udostępnij bliskim
Najnowsze
Adam Lewanowicz
Jak pomóc bliskiej osobie, która tkwi w toksycznej relacji? Radzi psychoterapeuta Adam Lewanowicz [WIDEO]
projektowanie uśmiechu
„Od razu zauważam, gdy ktoś ma problem, bo mówi czy uśmiecha się, przekręcając głowę w bok, lub zasłania usta dłonią”. Lek. dent. Marcin Krupiński o projektowaniu uśmiechu
„Złość piękności szkodzi”? W żadnym wypadku. Pozwólmy dziewczynkom się złościć!
Złość piękności szkodzi? „Zbyt długo dałyśmy sobie wmawiać bajkę o złości, co to kobiecości nie przystoi”
Pokonała już raka i sepsę, teraz 102-latka po raz drugi wyzdrowiała z COVID-19
Pokonała już raka i sepsę, teraz 102-latka po raz drugi wyzdrowiała z COVID-19
Kobieta w ciąży
Suplementacja DHA w ciąży. Nowe rekomendacje PTGiP

Kiszona kapusta jest w popularnym dodatkiem – w Polskiej kuchni jest często i chętnie stosowana. Wiele osób przekonanych jest, że kiszonki to najlepsze, co możemy wybrać dla naszego organizmu. Ale czy kiszona kapusta jest naprawdę taka zdrowa, czy powinna być częścią codziennego jadłospisu?

Kiszenie kapusty – jak przebiega proces?

Kiszona kapusta jest szeroko znana w krajach Europy Wschodniej, ale nie jest to danie występujące tylko w tym regionie świata. W wielu krajach przyrządza się podobnie kiszone warzywa kapustne, które różnią się dodanymi składnikami i długością procesu, ale w rezultacie proces kiszenia przebiega podobnie.

Jak przebiega proces kiszenia kapusty? Kapusta jest szatkowana, a następnie umieszczana w beczce kamionkowej, plastikowej lub słoiku, ubijana i zasypywana solą. Czasami jako dodatek stosuje się w niej szatkowaną marchewkę, jabłka, koper, kminek, ziele angielskie i liście laurowe lub inne dodatki, które poprawiają smak gotowego wyrobu. Po zasoleniu kapusta puszcza sok, który powinien ją zakrywać, a tym samym odciąć dostęp powietrza do warzywa. Dzięki temu zaczyna się proces fermentacji, w którym znaczący udział biorą szczepy bakterii mlekowych L. plantarum, Periococcus i Leunostoc. W wyniku rozkładu cukrów i działania bakterii pojawia się w kapuście kiszonej kwas mlekowy.

Smak kapusty kiszonej zależny jest od długości procesu fermentacji, ilości soli oraz użytych dodatków. Kapusta kiszona może być jedzona jako dodatek, byś składnikiem surówek, pierogów, bigosu i wielu innych dań. Doskonale sprawdzi się zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu.

Słoiki z kiszonymi ogórkami. Ręka wkłada ogórka do słoika

Skład kapusty kiszonej

Kapusta poddana procesowi kiszenie nie jest wysokokaloryczna, w 100 gramach kiszonej kapusty jest około 20 kcal. Jest to produkt doskonały dla osób na diecie, jest smacznym dodatkiem, który nie podniesie znacznie kaloryczności jadłospisu. Gotowa kapusta kiszona ma w sobie 1,5-2,5 proc. soli i w 63 proc. składa się z wody.

W składzie kiszonej kapusty znaleźć można wiele dobroczynnych witamin i składników mineralnych:

  • witamina C – w 100 gramach kapusty kiszonej jest około 20 mg tej witaminy,
  • wapń – 51 mg na 100 gramów,
  • fosfor – 34 mg na 100 gramów,
  • witamina E,
  • przeciwutleniacze,
  • bakterie Lactobacillus,
  • fitoncydy,
  • związki siarkoorganiczne,

Jest to na pewno dobre urozmaicenie diety, szczególnie zimą, kiedy się sięgamy tak często po świeże warzywa i owoce. Dawniej kiszona kapusta częściej gościła na naszych stołach. Obecnie powraca moda na jedzenie różnych kiszonek – są one promowane jako zdrowe i działające dobrze na organizm.

kapusta kiszona

Kto nie powinien jeść kiszonej kapusty?

Kiszona kapusta nie będzie jednak odpowiadała każdemu. U wrażliwych osób mogą bowiem zdarzać się wzdęcia i bóle brzucha – ryzyko jest o wiele mniejsze, niż w przypadku świeżej kapusty, ale jest to kwestia indywidualna. Nie powinna być też spożywana na surowo i bez żadnych dodatków. Kiszona kapusta ma niskie pH, co może źle wpłynąć na żołądek, szczególnie u wrażliwych osób.

Czy kapusta kiszona jest zdrowa?

Niektórzy przypisują kiszonkom wręcz magiczne właściwości – szczególnie ze względu na zawartość probiotyków. W rzeczywistości jednak kiszonki, w tym kiszona kapusta, nie są dla zdrowia aż tak dobre, jak wiele osób chce wierzyć. Są nadal zdrowym, dobrym źródłem witamin i powinny stanowić część naszego jadłospisu, ale ich spożywanie nie będzie rozwiązaniem wszystkich problemów zdrowotnych.

Jaką kapustę kiszoną kupować?

Kupując kiszoną kapustę, należy przede wszystkim zwrócić uwagę na jej skład – powinien on być jak najprostszy, czyli kapusta i sól. Dozwolone są dodatki smakowe, takie jak marchewka, kminek czy koper. Czego należy unikać w składzie? Nie wybieraj kapusty kiszonek, która w swoim składzie ma ocet. Oznacza to bowiem, że został do niej dodany ocet w celu poprawy smaku i zakonserwowania jej. Co to oznacza? Że dana kapusta nie jest naprawdę kiszona, ponieważ nie doszło do procesu fermentacji.

Kiszoną kapustę można w prosty sposób przygotować także w domu. Nie musisz od razu robić wielkich ilości, możesz spokojnie zakisić w słoiku pół główki kapusty, aby mieć świeżą i smaczną kapustę kiszoną.

 

Źródło: WomensHealth

Zobacz także

i
Treści zawarte w serwisie mają wyłącznie charakter informacyjny i nie stanowią porady lekarskiej. Pamiętaj, że w przypadku problemów ze zdrowiem należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem.

Podoba Ci się ten artykuł?

Tak
Nie

Powiązane tematy:

Zainteresują cię również:

Psychobiotyki – bakterie dla mózgu

prof. Krzysztof J. Filipiak

Prof. Krzysztof J. Filipiak: „Wielu z nas zdaje sobie sprawę, że szczepionki znajdą się w Polsce najwcześniej jesienią 2021 r. Nadal więc czeka nas trudny rok walki z pandemią”

Jak prawidłowo łączyć suplementy diety, witaminy i minerały? Farmaceutka Zofia Winczewska ma garść rad

Kiszony kalafior

Kiszony kalafior – przepis, wartości odżywcze. Jest zdrowy?

Akcja regeneracja, czyli co maluch powinien jeść po chorobie

„Zdarza się, że coś ucieknie ze słoika”. O bardziej i mniej tradycyjnych kiszonkach opowiadają Kaja Nowakowska i Małgorzata Ruszkowska, czyli duet Mead Ladies

Wybierasz się na piknik? O tych zasadach musisz pamiętać

Woda z miodem i cytryną – remedium na wiele dolegliwości czy przereklamowany specyfik?

W jakiej temperaturze prać ubrania? Naukowcy mają zalecenia

Dieta dla serca? Zobacz, których produktów lepiej unikać

Ograniczasz spożycie cukru? W tych produktach chyba nie spodziewałaś się go znaleźć

10 produktów, których nie powinnaś podawać swojemu psu

Poranny prysznic czy wieczorna kąpiel? Co jest dla nas lepsze?

Lubisz dietetyczną colę? Może lepiej wymienić ją na inny napój?

Gorąco? 7 porad, które ułatwią ci zasypianie

Spacer po posiłku? Dobry pomysł. A może lepiej trochę poczekać?

Brak snu nie jest niczym dobrym, ale jego nadmiar też ma negatywne konsekwencje

Suplementy diety a witaminy i minerały. Czym się różnią?

Poziom żelaza we krwi a długość życia – jaka jest zależność?

Lubisz winogrona? Sprawdź, czy możesz je jeść razem z pestkami

Jedzenie, które najczęściej powoduje zatrucia. Lepiej na nie uważaj

Seks oralny zaburza mikroflorę pochwy? Naukowcy widzą związek

Odkażasz ciągle dłonie? Sprawdź, czy na pewno robisz to dobrze

Lubisz smoothie? Co się dzieje, gdy pijesz je codziennie?

Najpopularniejsze

Masturbacja może być jeszcze przyjemniejsza. Poznaj sposoby masturbacji

Ból trzustki - kobieta trzymająca się za brzuch

Ból trzustki – jak boli trzustka i jak odróżnić ból trzustki od bólu żołądka?

„Zdarzało się, że nie szłam do pracy, bo nie mogłam przestać się masturbować. Jestem uzależniona od seksu i miłości”

Para na kanapie

Seks analny – co to jest i jakie są najlepsze pozycje analne?

Kiedy występuje niskie ciśnienie i wysoki puls?

Niskie ciśnienie i wysoki puls – kiedy występują? Co to oznacza?

Dlaczego możesz nie mieć ochoty na seks? Zabójcy libido

Dlaczego możesz nie mieć ochoty na seks? Zabójcy libido

Płatki kwiatków na otwartej dłoni

Zastrzał – 7 domowych sposobów jak sobie z nim poradzić

Co oznacza obniżona temperatura ciała i jakie są jej przyczyny? Kiedy spadek temperatury może być niebezpieczny?

Co oznacza obniżona temperatura ciała i jakie są jej przyczyny? Kiedy spadek temperatury może być niebezpieczny?

Kobieta pokazuje język, na nim jest zaznaczony czerwony punkt

Krosta na języku – przyczyny powstawania, leczenie. Skąd się bierze krosta na języku i jakie ma formy?

kobieta, którą bolą plecy

O czym świadczy ból pod łopatką? Charakter bólu, objawy i możliwe sposoby leczenia

białe plamy na paznokciach

Białe plamy na paznokciach – co oznaczają i jak się ich pozbyć?

Orgazm - jak go osiągnąć? 10 sposobów na lepszy orgazm

Orgazm – jak go osiągnąć? 10 sposobów na lepszy orgazm

Czym jest aborcja eugeniczna? Czy jest legalna w Polsce? Dlaczego budzi kontrowersje?

Co oznacza drętwienie rąk w nocy i podczas snu?

Co oznacza drętwienie rąk w nocy i podczas snu?

Truskawki - produkty bogate w błonnik

Błonnik – w czym jest go dużo? Sprawdź, jakie owoce i warzywa są bogate w błonnik

kobieta, leżąca na łóżku, z bolącym brzuchem

Jak rozpoznać zakażenie owsikami? Czy pasożytów można pozbyć się domowymi sposobami?