Przejdź do treści

Przez jaki czas ziemniaki są dobre do spożycia? Wszystko zależy od tego, jak zostały przygotowane

ziemniaki mają datę przydatności
Przez jaki czas ziemniaki są dobre do spożycia?/iStockphoto
Podoba Ci
się ten artykuł?
Udostępnij bliskim
Najnowsze
Nowe wytyczne rządu. Przez trzy najbliższe dni będą zamknięte cmentarze, od poniedziałku nakaz pracy zdalnej dla pracowników biurowych
„Uznałem, że tradycja jest mniej ważna niż życie”. Premier ogłosił, co z cmentarzami w Dzień Wszystkich Świętych, są też nowe wytyczne odnośnie pracy biurowej
Miley Cyrus, Patti Smith, Juliette Binoche
Zagraniczne gwiazdy wspierają protest kobiet w Polsce. Wśród nich Patti Smith, Miley Cyrus czy Juliette Binoche
Tabletki
Chory na COVID-19 lekarz Dawid Ciemięga radzi, jak wspomagać swoje leczenie w domu
Ola Petrus
Ola Petrus o wyroku TK: Nie udawajcie, że wiecie lepiej od nas, jak to jest żyć z czymś, czego być może można było uniknąć! Bo nie macie bladego pojęcia
Wcześniaki na oddziale intensywnej terapii noworodkowej przebrane z okazji Halloween

Ziemniak to jedno z bardziej popularnych warzyw. Na polskich stołach króluje od XVII wieku. Jeśli ktoś myśli „ziemniak to ziemniak” to jest w dużym błędzie. Trudno w to uwierzyć, ale na świecie ta bylina ma ponad 10 tysięcy odmian, a jej ojczyzną jest Ameryka Łacińska. Z doświadczenia wiesz, że ziemniaki mają długi okres przydatności, ale czy wiesz, jak długi?

Ile ziemniak pożyje?

Podstawową kwestią w mierzeniu żywotności danego warzywa jest to, gdzie jest przechowywane i czy zostało już wcześniej poddane „obróbce”. Ziemniak nie jest tutaj wyjątkiem, chociaż jego długowieczność w stosunku do innych plonów natury jest dość długa. Surowe, świeże ziemniaki powinny przetrwać okres paru tygodni w temperaturze pokojowej. Ich przydatność do spożycia wzrasta wraz z obniżaniem temperatury miejsca przechowywania. Spiżarnia lub lodówka sprawią, że ziemniaki będą dobre nawet kilka miesięcy. Ugotowane ziemniaki, przechowywane w lodówce będą dobre przez cztery dni, natomiast w tej samej formie po zamrożeniu przetrwają rok (chociaż walory smakowe mrożonych, gotowanych ziemniaków mogą być niezadowalające).

Poniżej tabelka dotyczącą przydatności do spożycia ziemniaków, z uwzględnieniem różnych sposobów przechowywania i przygotowania:

Warunki
przechowywania i przygotowanie
Świeże, w chłodnym pomieszczeniu
do 10 st. C
Świeże, w temperaturze pokojowej Surowe,
obrane, w wodzie
Ugotowane
tłuczone,
w lodówce
4 st. C
Pieczone,
w lodówce4 st. C
Ugotowane,
w lodówce4 st. C
Ugotowane,
zamrożone
-18 st. C
Surowe, zamrożone

-18 st. C

Przydatność do spożycia 2-3 miesięcy 1-2 tygodni 24 godz. 3-4 dni 3-4 dni 3-4 dni 10-12 miesięcy rok
Ziemniaki w diecie / rawpixel

Ziemniak dobry, ziemniak zły

Dane w tabeli są orientacyjne, pamiętaj, aby zawsze dodatkowo upewnić się przed jedzeniem, czy warzywo nie jest zepsute. Świeże surowe ziemniaki są twarde w dotyku, pachną ziemią lub orzechami, ich skórka jest cienka i napięta, a powierzchnia nie ma wielu siniaków oraz innych przebarwień. Warto też ocenić stan miąższu i sprawdzić, czy pod skórą nie znajdują się skazy.

Gdy ziemniak jest miękki, a miąższ papkowaty, do tego czuć stęchliznę i pleśń to znak, że ten ziemniak nie powinien trafić na nasz talerz. Gdy przechowujesz większą liczbę ziemniaków w jednym miejscu, co jakiś czas sprawdź ich stan i pozbądź się tych zgniłych.

Kiełkujące ziemniaki

Kiełkowanie to oznaka dojrzewania. Naturalna, chociaż niezbyt pożądana w kuchni. Najlepiej zrobimy, jeśli takie ziemniaki nie trafią na nasz talerz, ale ich toksyczność zmniejszymy też, jeśli pozbędziemy się kiełków. Nie należy ich jeść, te młode pędy zawierają substancje toksyczne takie jak: solaninę, chaconinę i inne glikoalkaloidy. Trujące związki w ziemniaku wytwarzają również jego zielone elementy, często widoczne dopiero po obraniu, należy je odciąć i wyrzucić.

Skutki uboczne zjedzenia kiełków lub zielonych części ziemniaka mogą wystąpić w postaci biegunki, wymiotów i innych problemów trawiennych, a także bólu głowy. Kiełkowanie ziemniaka jest znakiem, że niedługo bulwa przejrzeje. Wytwarzanie kiełków pochłania z bulwy cukry i składniki odżywcze. Dlatego, jeśli chcesz zjeść ziemniaki, które wykiełkowały (oczywiście po usunięciu pędów), zrób to jak najszybciej.

Sposoby na wzdęcia

Czy purée jest jeszcze zjadliwe?

W przypadku gotowanych ziemniaków nie zauważymy tak widocznych oznak zepsucia.  Mogą one wyzwalać nieprzyjemny zapach, ale niekoniecznie. Warto tu przestrzegać zasady – maksymalnie  trzy-cztery dni od ugotowania, przy przechowywaniu w lodówce. Co, poza niestrawnością,  jest niebezpieczne po zjedzeniu nieświeżych ugotowanych ziemniaków? Są one idealnym środowiskiem do rozwijania się bakterii, poprzez wilgoć oraz kwaśny odczyn i zawartość białka. Dlatego najlepiej nie przekraczać granicy czterech dni od gotowania. Przed jedzeniem podgrzej swoje danie do temperatury co najmniej 74 st. C, w której zginą niebezpieczne bakterie.

Skutki uboczne spożycia zepsutych ziemniaków

Zjedzenie zepsutych ugotowanych ziemniaków może być dość niebezpieczne dla naszego zdrowia, gromadzące się w nich bakterie i patogeny są w stanie wywołać, takie schorzenia jak: salmonella, listeria, botulizm i zatrucie pokarmowe wywołane gronkowcami.

Objawy zatrucia to:

  • skurcze żołądka,
  • gorączka,
  • biegunka,
  • nudności,
  • wymioty,
  • bóle mięśni.

Zatrucie pokarmowe prowadzi do odwodnienia, które niekiedy wymaga hospitalizacji. Pamiętaj, aby pozbyć się z lodówki ugotowanych ziemniaków po czterech dniach. Czasem pleśń może pokazać się wcześniej, zwłaszcza przy wyższych temperaturach przechowywania. Poznasz ją po specyficznym białym nalocie, przypominający puch. Niekiedy pleśń przybiera kolor czerwony, niebiesko-szary, brązowy lub czarny.

Jak przechowywać ziemniaki?

Ziemniaki najbardziej lubią chłodne, suche i ciemne miejsca, w końcu to dzieci ziemi. Dlatego unikaj pozostawiania ich na blacie w kuchni, gdzie operuje światło. Przechowuj je w spiżarni, piwniczce, szafce, która uchroni je przed wilgocią i światłem słonecznym. Podczas przechowywania ziemniaków równie ważna jest cyrkulacja powietrza, nigdy nie zamykajmy ich w hermetycznym pojemniku lub torbach foliowych.

Świeżych, nieobranych bulw nie powinno przechowywać się w lodówce, chociaż niskie temperatury im służą, lodówka czy zamrażarka nie jest odpowiednim miejscem dla kartofli. Takie warunki sprzyjają brązowieniu i mięknięciu warzywa, a co gorsza wywołują proces powstawania akryloamidu. Akryloamid jest to związek, który w specyficznych warunkach powstaje w roślinach zawierających skrobię. Badania wykazały, że spożywanie żywności zawierającej ten związek jest potencjalnie rakotwórcze. W miarę możliwości odizoluj ziemniaki od innych warzyw, by zminimalizować ekspozycje na gazy etylowe wytwarzane przez inne przejrzałe warzywa.

 

Źródła: Healthline, Food and Drug Administration, National Institutes of Health

Podoba Ci się ten artykuł?

Tak
Nie

Powiązane tematy:

Zainteresują cię również:

Małgorzata Akkus: Jestem wdzięczna za ziemniaki, pszenicę, margarynę i cukier. Dzięki nim przeżyliśmy po 89'

„Jestem wdzięczna za ziemniaki, pszenicę, margarynę i cukier”. Psychodietetyczka podkreśla, że to dzięki nim przeżyliśmy po 1989 roku

Dodatki E to sama chemia? Dietetyczka wyjaśnia, jak jest naprawdę

Slow food – co to jest? Jak wdrożyć je w życie? Porady

5 dobrych konserwantów. Ich nie musisz unikać

Chleb tostowy

Chleb tostowy – kalorie, skład. Czy chleb tostowy jest zdrowy?

Paluszki

Paluszki – kalorie, węglowodany. Czy paluszki są zdrowe?

Wybierasz się na piknik? O tych zasadach musisz pamiętać

Woda z miodem i cytryną – remedium na wiele dolegliwości czy przereklamowany specyfik?

W jakiej temperaturze prać ubrania? Naukowcy mają zalecenia

Dieta dla serca? Zobacz, których produktów lepiej unikać

Ograniczasz spożycie cukru? W tych produktach chyba nie spodziewałaś się go znaleźć

10 produktów, których nie powinnaś podawać swojemu psu

Poranny prysznic czy wieczorna kąpiel? Co jest dla nas lepsze?

Lubisz dietetyczną colę? Może lepiej wymienić ją na inny napój?

Gorąco? 7 porad, które ułatwią ci zasypianie

Spacer po posiłku? Dobry pomysł. A może lepiej trochę poczekać?

Brak snu nie jest niczym dobrym, ale jego nadmiar też ma negatywne konsekwencje

Suplementy diety a witaminy i minerały. Czym się różnią?

Poziom żelaza we krwi a długość życia – jaka jest zależność?

Lubisz winogrona? Sprawdź, czy możesz je jeść razem z pestkami

Jedzenie, które najczęściej powoduje zatrucia. Lepiej na nie uważaj

Seks oralny zaburza mikroflorę pochwy? Naukowcy widzą związek

Odkażasz ciągle dłonie? Sprawdź, czy na pewno robisz to dobrze

Lubisz smoothie? Co się dzieje, gdy pijesz je codziennie?

Najpopularniejsze

Czym jest aborcja eugeniczna? Czy jest legalna w Polsce? Dlaczego budzi kontrowersje?

Masturbacja może być jeszcze przyjemniejsza. Poznaj sposoby masturbacji

Ból trzustki - kobieta trzymająca się za brzuch

Ból trzustki – jak boli trzustka i jak odróżnić ból trzustki od bólu żołądka?

Co oznacza obniżona temperatura ciała i jakie są jej przyczyny? Kiedy spadek temperatury może być niebezpieczny?

Co oznacza obniżona temperatura ciała i jakie są jej przyczyny? Kiedy spadek temperatury może być niebezpieczny?

Płatki kwiatków na otwartej dłoni

Zastrzał – 7 domowych sposobów jak sobie z nim poradzić

Para na kanapie

Seks analny – co to jest i jakie są najlepsze pozycje analne?

Kobieta pokazuje język, na nim jest zaznaczony czerwony punkt

Krosta na języku – przyczyny powstawania, leczenie. Skąd się bierze krosta na języku i jakie ma formy?

kobieta, którą bolą plecy

O czym świadczy ból pod łopatką? Charakter bólu, objawy i możliwe sposoby leczenia

5 rzeczy, które mężczyźni uwielbiają w łóżku

5 rzeczy, które mężczyźni uwielbiają w łóżku

Truskawki - produkty bogate w błonnik

Błonnik – w czym jest go dużo? Sprawdź, jakie owoce i warzywa są bogate w błonnik

Kiedy występuje niskie ciśnienie i wysoki puls?

Niskie ciśnienie i wysoki puls – kiedy występują? Co to oznacza?

kobieta, leżąca na łóżku, z bolącym brzuchem

Jak rozpoznać zakażenie owsikami? Czy pasożytów można pozbyć się domowymi sposobami?

Orgazm - jak go osiągnąć? 10 sposobów na lepszy orgazm

Orgazm – jak go osiągnąć? 10 sposobów na lepszy orgazm

Co oznacza drętwienie rąk w nocy i podczas snu?

Co oznacza drętwienie rąk w nocy i podczas snu?

Wada wzroku minus czy plus? A może astygmatyzm? Rodzaje wad wzroku

Wada wzroku minus czy plus? A może astygmatyzm? Rodzaje wad wzroku

spuchnięta powieka - kobieca powieka

Spuchnięta powieka – przyczyny i leczenie opuchlizny. Domowe sposoby na opuchnięte powieki.