Niniejszy serwis korzysta z plików cookies celem realizacji usług zgodnie z Polityką Plików Cookies.
Informujemy, iż istnieje możliwość określenia warunków przechowywania lub dostępu do plików cookies za pomocą przeglądarki. Jeżeli wyrażasz zgodę na zapisywanie informacji zawartej w plikach cookies wybierz opcję Zamknij. W przypadku, gdy nie wyrażasz zgody, zmień ustawienia swojej przeglądarki.
Zamknij Polityka plików cookies
HelloZdrowie HelloZdrowie HelloZdrowie

Zdrowe jedzenie

Domowa vegeta i kostka bulionowa

Domowa vegeta i kostka bulionowa
Zrób kostkę bulionową i vegetę w domu. Zdjęcie: shutterstock

Przyprawy w wersji instant są kuszące – wrzucamy do wody kostkę bulionową, dosypujemy vegetę i rosołek gotowy! Jest ekspresowo, ale nie jest zdrowo. A przecież i rosołki i vegetę można zrobić samemu – bez grama chemii!

Ekspresowy sposób przygotowania zupy na podstawie kupnych rosołków i vegety powoduje, że w efekcie otrzymujemy wodę z dużą ilością soli, cukru, glutaminianu sodu, skrobi kukurydzianej, inozynianu disodowego, guanylanu disodowego i kilku innych równie apetycznych składników (wymieniam za etykietami kostki bulionowej i przyprawy warzywnej w proszku).

Oryginalna vegeta została wymyślona w roku 1958 w laboratoriach Podravki. Najpierw dostępna była w byłej Jugosławii, dziś można ją kupić w ponad 30 krajach. Poza warzywami zawiera glutaminian sodu, skrobię kukurydzianą, cukier i sól. Ponieważ świadomość konsumentów rośnie, firma wypuściła nową wersję przyprawy – vegeta natur. Nie zawiera ona już polepszaczy smaku, więc jeśli decydować się na kupno, to z pewnością wersja „natur” jest lepsza. Ale nadal nie wiemy, z jakich warzyw została zrobiona przyprawa. Z produktów dostępnych na rynku z pewnością na zaufanie zasługuje SyS, polska firma produkująca suszone warzywa z własnych upraw. Suszonych warzyw SyS można używać jako włoszczyzny, można też zrobić z nich domową przyprawę, jeśli chcemy skrócić czas jej przygotowywania.

Przyprawę zrób sam!

A teraz do roboty. Wczesna jesień to idealny czas, by przygotować zapas domowej vegety na całą długą zimę! Jak to zrobić?

Składniki:

- 1,5 kilo świeżych warzyw (marchew, pietruszka, seler)
- 1 por
- pół główki czosnku
- pęczek ususzonej natki pietruszki
- 3 łyżeczki kurkumy
- 4 łyżeczki lubczyku
- 3 łyżeczki soli
- pół łyżeczki chili w proszku
- 2 łyżki słodkiej papryki 

Marchewki, pietruszki i selery – w proporcji jak na rosół – ścieramy na tarce o dużych otworach. Pora i cebulę kroimy w kosteczkę. Czosnek miażdżymy. Rozkładamy na papierze do pieczenia na parapecie, najlepiej w słońcu. Można też użyć piekarnika – nastawiamy go na 50 st. C plus obieg, warzywa rozkładamy na blasze, w drzwiczki wtykamy łyżkę, żeby się nie domykały, i suszymy ok. trzech godzin. Można też użyć suszarki do grzybów. Ususzone warzywa z dodatkiem pęczka ususzonej natki pietruszki, 3 łyżeczek kurkumy, 4 łyżek lubczyku, 3 łyżek soli, pół łyżeczki chili w proszku i 2 łyżek słodkiej papryki wrzucamy do blendera. Mielimy na proszek, wsypujemy do słoika z ciemnego szkła i gotowe! Przepis jest babciny, dodałam do niego tylko kurkumę, dla koloru i jej właściwości prozdrowotnych.

Rosołek home made

Czas na domowe kostki bulionowe.

Składniki:

- 1,5 kilo świeżych warzyw (marchew, pietruszka, seler)
- 1 por
- 1 duża cebula
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżka suszonego lub garść świeżego lubczyku
- pół pęczka natki pietruszki
- 4 kulki ziela angielskiego
- 3 listki laurowe
- 5-6 ziarenek pieprzu
- 2 małe łyżeczki soli
- opcjonalnie: korpus z kurczaka i/lub szyja z indyka 

Gotujemy bardzo esencjonalny – czyli „skrócony”, jak mówią kucharze – wywar. Może być warzywny lub drobiowy. Do zestawu standardowego, czyli: marchewka, pietruszka, seler, por, można dodać korpus kurczaka i/lub indyczą szyję – w wersji dla mięsożerców. Ja dodaję jeszcze dobrze przypaloną cebulę razem z łuską. Cebulę bez obierania kroję na pół. Kładę na suchej patelni lub na palniku gazowym i przypalam z dwóch stron, aż zacznie czernieć. Dodajemy wszystkie przyprawy, pod koniec sól. Wody – koniecznie zimnej – używamy tylko tyle, żeby pokryła składniki. Całość gotujemy na wolnym ogniu ok. trzech godzin. Aby wywar miał większą moc rozgrzewającą – zgodnie z tradycją kuchni chińskiej – gotujemy go jeszcze następnego dnia kolejne dwie godziny. Potem odcedzamy. Jeśli był z drobiem, wstawiamy do lodówki – kiedy na wierzchu zbierze się tłuszcz, można go łatwo usunąć. Potem wlewamy zimny wywar do woreczków na lód i wkładamy do zamrażalnika. Rosołki gotowe! Taki domowy wywar może być podstawą każdej zupy czy sosu.


Zapytaj i podziel się wiedzą

Aby zadać pytanie musisz się zalogować
Wyślij
Pytania zadane przez innych użytkowników
anilewa zapytał(a) 1 listopada 2014
Pytanie dotyczy artykułu Domowa vegeta i kostka bulionowa
Jak dlugo taka domowa kostka rosolowa moze byc przechowywana ?
biała odpowiedział(a) 2 grudnia 2014
około 2 miesięcy