Przejdź do treści

Zatrucie jadem kiełbasianym – czym grozi? Jak wygląda diagnostyka, objawy i leczenie?

Kobieta w białej bluzce trzyma się za brzuch i wstrzymuje wymioty
Fot. estradaanton/AdobeStock
Podoba Ci
się ten artykuł?
Udostępnij bliskim
Jak starzeje się wzrok kobiet? Sprawdź, co możesz zrobić, by spowolnić ten proces
Dorota Gardias o swojej chorobie: Uzmysłowiłam sobie, że nasze życie jest bardzo kruche
Czekają nas dodatkowe obostrzenia w święta Bożego Narodzenia? Premier: „Te święta mogłyby być spokojniejsze, gdyby kolejne kilka milionów Polaków się zaszczepiło”
„Depresja to prawdziwe cholerstwo. Gdy uderza, życie potrafi być naprawdę strasznie trudne”- mówi psycholożka Monika Kotlarek. Jak pomóc samemu sobie w depresji?
Wszystko, co chcesz wiedzieć o antybiotykach, a być może nie miałaś kogo zapytać – wyjaśnia lek. Małgorzata Stefańska

Zatrucie jadem kiełbasianym (botulizm) objawia się niedowładami, zaburzeniami widzenia, trudnościami z przełykaniem oraz dolegliwościami żołądkowo-jelitowymi. Leczenie zatrucia jadem kiełbasianym polega na podaniu antytoksyny botulinowej.

Nasze teksty zawsze konsultujemy z najlepszymi specjalistami

Agnieszka Widera
lekarz

Zatrucie jadem kiełbasianym prowadzi do porażenia mięśni, niewydolności oddechowej oraz do zaburzeń świadomości mogących skutkować śpiączką. Jad kiełbasiany to silna toksyna produkowana przez bakterie Clostridium botulinum. Do zatrucia dochodzi w wyniku zjedzenia konserw rybnych, mięsnych oraz przetworów owocowych i warzywnych zainfekowanych bakteriami.

Zatrucie jadem kiełbasianym – co to jest?

Zatrucie jadem kiełbasianym, nazywane inaczej botulizmem, stanowi potencjalne zagrożenie dla zdrowia. Jad kiełbasiany (toksyna botulinowa) jest bardzo silną neurotoksyną, atakuje układ nerwowy, przyczyniając się do hamowania przewodnictwa w połączeniach nerwowo-mięśniowych (synapsach). Jad kiełbasiany produkowany jest przez bakterie – laseczki jadu kiełbasianego Clostridium botulinum. Mikroorganizmy te bytują w glebie. Ich przetrwalniki uaktywniają się w środowisku beztlenowym. Laseczki jadu kiełbasianego mogą przetrwać w środowisku wiele lat, a do zakażenia dochodzi drogą pokarmową w wyniku spożycia zainfekowanego jedzenia. Do źródeł pokarmowych zatrucia jadem kiełbasianym zalicza się przetwory, zwłaszcza te domowej roboty. Warunki sprzyjające rozwojowi bakterii Clostridium botulinum i wytwarzaniu toksyny botulinowej to: mała zawartość soli, azotanów i cukru, niewielka kwasowość oraz brak dopływu powietrza. Jad kiełbasiany może więc występować w konserwach mięsnych, rybach w oleju, wekach warzywnych, wekach mięsnych oraz przetworach owocowo-warzywnych. Toksyna może pojawić się również w miodzie w ilościach, które zwykle nie stanowią zagrożenia dla osób dorosłych, jednak mogą być bardzo niebezpieczne dla niemowląt i małych dzieci.

Zatrucie jadem kiełbasianym: objawy

Jad kiełbasiany wskutek spożycia zainfekowanego pokarmu dostaje się do organizmu i przenika do krwi. Tam blokuje wydzielanie neuroprzekaźnika, acetylocholiny, z zakończeń nerwów ruchowych. Konsekwencją jest porażenie wiotkie mięśni oraz zaburzenia w funkcjonowaniu układu przywspółczulnego. Po jakim czasie występują objawy zatrucia jadem kiełbasianym? Objawy zatrucia jadem kiełbasianym pojawiają się zwykle po 12–72 godzinach od spożycia skażonego pokarmu. Czas, po jakim wystąpią symptomy, ma wpływ na ich nasilenie oraz stopień ciężkości choroby. Objawy zatrucia jadem kiełbasianym to:

  • porażenie wiotkie mięśni,
  • zaburzenia świadomości mogące prowadzić do śpiączki,
  • nudności, wymioty, biegunka, bóle brzucha,
  • suchość błon śluzowych jamy ustnej i gardła,
  • opadanie powiek,
  • zaburzenia widzenia,
  • trudności z przełykaniem,
  • trudności z mówieniem lub bezgłos,
  • niedowłady,
  • niewydolność oddechowa,
  • porażenie mięśni okoruchowych,
  • rozszerzenie źrenic.

Objawy zatrucia jadem kiełbasianym u dzieci są podobne jak w przypadku osób dorosłych.

Zobacz także

Diagnostyka i leczenie przy podejrzeniu zatrucia jadem kiełbasianym

Diagnostyka zatrucia jadem kiełbasianym opiera się na stwierdzeniu obecności toksyny botulinowej w surowicy krwi bądź w stolcu. Materiał do badania pozwalający na wykrycie jadu kiełbasianego powinien zostać pobrany przed rozpoczęciem leczenia. W przeciwnym razie może dojść do zafałszowania wyników badań. Leczenie zatrucia jadem kiełbasianym jest procesem długotrwałym, niekiedy przynoszącym efekty dopiero po kilku miesiącach. Duszność będącą powikłaniem po toksynie botulinowej osoba chora może odczuwać przez wiele lat. Postępowanie lecznicze, a tym samym pierwsza pomoc przy zatruciu jadem kiełbasianym, opiera się na podaniu antytoksyny botulinowej. Im szybciej zastosuje się leczenie, tym większa szansa na ochronę nerwów oraz lżejszą postać choroby. Należy pamiętać, że podanie antytoksyny botulinowej nie skutkuje cofnięciem powstałych już niedowładów. W celu zapobiegania powikłaniom zatrucia jadem kiełbasianym można przeprowadzić płukanie żołądka oraz głębokie lewatywy.

Zatrucie jadem kiełbasianym: profilaktyka

Profilaktyka zatrucia jadem kiełbasianym obejmuje odpowiednie przygotowywanie żywności. Nie istnieją szczepienia ochronne, które zapobiegłyby zachorowaniu. Do podstawowych zasad profilaktycznych należą: gotowanie potraw przez co najmniej 30 minut, marynowanie, dodawanie dużych ilości soli lub cukru do domowych przetworów. Wskazane jest także przechowywanie gotowych słoików w zamrażarce lub lodówce, co przeciwdziała rozwojowi bakterii Clostridium botulinum. Przed otwarciem konserw należy sprawdzić wieko. W sytuacji, gdy jest uwypuklone, nie powinno się spożywać produktu, gdyż może to być skutek wytworzenia gazów przez obecne w żywności laseczki jadu kiełbasianego.

Najnowsze w naszym serwisie

i
Treści zawarte w serwisie mają wyłącznie charakter informacyjny i nie stanowią porady lekarskiej. Pamiętaj, że w przypadku problemów ze zdrowiem należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem.

Podoba Ci się ten artykuł?

Tak
Nie

Powiązane tematy:

Zainteresują cię również:

Łupież – przyczyny, rodzaje, profilaktyka

Rak żołądka - przyczyny powstania, objawy i rokowania

Rak żołądka – przyczyny powstania, objawy i rokowania

Produkty, które można jeść przy wrzodach

Wrzody żołądka – przyczyny, objawy, leczenie, dieta

mięśniaki macicy - kobieta w gabinecie lekarskim

Mięśniaki macicy – przyczyny, objawy, leczenie

Osoba odwiedzająca osobę chorą na Parkinsona trzyma dłoń na jej dłoniach

Choroba Parkinsona – przyczyny, objawy, diagnoza i leczenie

Kobieta siedzi na toalecie z papierem toaletowym w ręku

Biegunka – przyczyny, rodzaje i leczenie. Jakie są zagrożenia?

Zdjęcie rentgenowskie przedstawiające chorobę

Przewlekła obturacyjna choroba płuc (POChP) – przyczyny, objawy, leczenie

wątroba

Marskość wątroby – przyczyny, objawy, leczenie

Mężczyzna z kamicą nerkową ugina się z powodu wielkiego bólu

Kamica nerkowa – objawy, przyczyny i leczenie kamieni nerkowych

Domowe sposoby na ból gardła – który wybrać, jak leczyć?

Kobieta cierpiąca na fobię społeczną

Fobia społeczna – jak sobie z nią radzić i czy można ją pokonać?

kobieta z bólem wątroby

WZW B – szczepienie, objawy, leczenie, przyczyny i dieta

kobieta w stanie lękowym

Stany lękowe – przyczyny, leczenie. Objawy ataku paniki

Mężczyzna z nadciśnieniem tętniczym mierzy swoje ciśnienie

Nadciśnienie – rodzaje, przyczyny, objawy, leczenie

żółtaczka

WZW A – szczepionka, objawy, leczenie. Jak można się zarazić żółtaczką pokarmową?

Kobieta z rakiem macicy trzyma się za bolący brzuch.

Rak trzonu macicy – jakie są objawy i rokowania, jak przebiega leczenie raka endometrium?

bolący brzuch

Rak trzustki – objawy, rokowania, przyczyny. Ile się żyje?

Mężczyzna trzyma się za klatkę piersiową, przstawia chusteczkę do ust i mocno kaszle

Gruźlica (suchoty) – objawy, przyczyny, leczenie, szczepionka

Brzuch jak balon? 3 ruchy na mniejszy brzuch na już! Poleca Pani Fizjotrener

Brzuch jak balon? 3 ruchy na mniejszy brzuch na już! Poleca Pani Fizjotrener

Kobieta pijąca ciepłą herbatę, próbująca złagodzić objawy hipotermii

Hipotermia – przyczyny, objawy i pierwsza pomoc

Kobieta zakażona glistą ludzką leży skulona i trzyma się za brzuch.

Glista ludzka – objawy, leczenie, drogi zakażenia glistnicą

Na skorupkach jaj wykryto salmonellę. GIS wydał ostrzeżenie

Na skorupkach jaj wykryto salmonellę. GIS wydał ostrzeżenie

Kobieta z chorą trzustką leży skulona na łóżku i trzyma się za bolący brzuch.

Ostre zapalenie trzustki – jak leczyć pojawiający się silny stan zapalny?

RSV. Lekarze mówią o oddziałach, które pękają w szwach

„To nie COVID-19 i PIMS są dla nas wyzwaniem, tylko wirus RSV”. Lekarze mówią o oddziałach, które pękają w szwach

Najpopularniejsze

Ból trzustki - kobieta trzymająca się za brzuch

Ból trzustki – jak boli trzustka i jak odróżnić ból trzustki od bólu żołądka?

Kobieta

O czym świadczy ból pod łopatką? Charakter bólu, objawy i możliwe sposoby leczenia

Para na kanapie

Seks analny – co to jest i jakie są najlepsze pozycje analne?

Masturbacja może być jeszcze przyjemniejsza. Poznaj sposoby masturbacji

„Każdy orgazm jest czymś pięknym, jednak ten rodzaj orgazmu jest wyjątkowy”. Seksuolożka o kobiecym wytrysku

Co oznacza obniżona temperatura ciała i jakie są jej przyczyny? Kiedy spadek temperatury może być niebezpieczny?

Co oznacza obniżona temperatura ciała i jakie są jej przyczyny? Kiedy spadek temperatury może być niebezpieczny?

Co oznacza drętwienie rąk w nocy i podczas snu?

Co oznacza drętwienie rąk w nocy i podczas snu?

kobieta pijąca zioła

Naturalne odrobaczanie. Czy naprawdę wszyscy mamy pasożyty?

Respirator

Jak wygląda intubacja i podłączenie pacjenta do respiratora? Wyjaśnia anestezjolożka Zofia Patyna-Giżejowska

MCH – co to, podwyższone i poniżej normy. MCH w morfologii

Kiedy występuje niskie ciśnienie i wysoki puls?

Niskie ciśnienie i wysoki puls – kiedy występują? Co to oznacza?

Torbiel - twarz kobiety z widocznymi krostkami

Torbiel – czym jest, gdzie występuje i czy jest groźna dla zdrowia?

Pozycje seksualne, czyli jak urozmaicić seks. Najlepsze pozycje

Orgazm - jak go osiągnąć? 10 sposobów na lepszy orgazm

Orgazm – jak go osiągnąć? 10 sposobów na lepszy orgazm

5 rzeczy, które mężczyźni uwielbiają w łóżku

5 rzeczy, które mężczyźni uwielbiają w łóżku

Badanie krwi AST - co to jest i jak interpretować wyniki?

Badanie krwi AST – co to jest i jak interpretować wyniki?