Przejdź do treści

Zatrucie jadem kiełbasianym – czym grozi? Jak wygląda diagnostyka, objawy i leczenie?

Kobieta w białej bluzce trzyma się za brzuch i wstrzymuje wymioty
Fot. estradaanton/AdobeStock
Podoba Ci
się ten artykuł?
Udostępnij bliskim
Najnowsze
Galerie handlowe znów otwarte. Na jakich warunkach?
Galerie handlowe znów otwarte. Na jakich warunkach?
Czy oddawanie szpiku boli? Wyjaśnia Chirurg Paweł
Czy oddawanie szpiku boli? Wyjaśnia Chirurg Paweł
Olejek
Jakich kosmetyków ze sobą nie łączyć, by nie podrażnić skóry? Wyjaśnia dermatolożka z Dermatolook
Kobieta u dentysty
Dlaczego ząb po leczeniu kanałowym boli? Wyjaśnia stomatolożka
8 sposobów, by czuć się lepiej psychicznie każdego dnia

Zatrucie jadem kiełbasianym (botulizm) objawia się niedowładami, zaburzeniami widzenia, trudnościami z przełykaniem oraz dolegliwościami żołądkowo-jelitowymi. Leczenie zatrucia jadem kiełbasianym polega na podaniu antytoksyny botulinowej.

Nasze teksty zawsze konsultujemy z najlepszymi specjalistami

Agnieszka Widera
lekarz

Zatrucie jadem kiełbasianym prowadzi do porażenia mięśni, niewydolności oddechowej oraz do zaburzeń świadomości mogących skutkować śpiączką. Jad kiełbasiany to silna toksyna produkowana przez bakterie Clostridium botulinum. Do zatrucia dochodzi w wyniku zjedzenia konserw rybnych, mięsnych oraz przetworów owocowych i warzywnych zainfekowanych bakteriami.

Zatrucie jadem kiełbasianym – co to jest?

Zatrucie jadem kiełbasianym, nazywane inaczej botulizmem, stanowi potencjalne zagrożenie dla zdrowia. Jad kiełbasiany (toksyna botulinowa) jest bardzo silną neurotoksyną, atakuje układ nerwowy, przyczyniając się do hamowania przewodnictwa w połączeniach nerwowo-mięśniowych (synapsach). Jad kiełbasiany produkowany jest przez bakterie – laseczki jadu kiełbasianego Clostridium botulinum. Mikroorganizmy te bytują w glebie. Ich przetrwalniki uaktywniają się w środowisku beztlenowym. Laseczki jadu kiełbasianego mogą przetrwać w środowisku wiele lat, a do zakażenia dochodzi drogą pokarmową w wyniku spożycia zainfekowanego jedzenia. Do źródeł pokarmowych zatrucia jadem kiełbasianym zalicza się przetwory, zwłaszcza te domowej roboty. Warunki sprzyjające rozwojowi bakterii Clostridium botulinum i wytwarzaniu toksyny botulinowej to: mała zawartość soli, azotanów i cukru, niewielka kwasowość oraz brak dopływu powietrza. Jad kiełbasiany może więc występować w konserwach mięsnych, rybach w oleju, wekach warzywnych, wekach mięsnych oraz przetworach owocowo-warzywnych. Toksyna może pojawić się również w miodzie w ilościach, które zwykle nie stanowią zagrożenia dla osób dorosłych, jednak mogą być bardzo niebezpieczne dla niemowląt i małych dzieci.

Zatrucie jadem kiełbasianym: objawy

Jad kiełbasiany wskutek spożycia zainfekowanego pokarmu dostaje się do organizmu i przenika do krwi. Tam blokuje wydzielanie neuroprzekaźnika, acetylocholiny, z zakończeń nerwów ruchowych. Konsekwencją jest porażenie wiotkie mięśni oraz zaburzenia w funkcjonowaniu układu przywspółczulnego. Po jakim czasie występują objawy zatrucia jadem kiełbasianym? Objawy zatrucia jadem kiełbasianym pojawiają się zwykle po 12–72 godzinach od spożycia skażonego pokarmu. Czas, po jakim wystąpią symptomy, ma wpływ na ich nasilenie oraz stopień ciężkości choroby. Objawy zatrucia jadem kiełbasianym to:

  • porażenie wiotkie mięśni,
  • zaburzenia świadomości mogące prowadzić do śpiączki,
  • nudności, wymioty, biegunka, bóle brzucha,
  • suchość błon śluzowych jamy ustnej i gardła,
  • opadanie powiek,
  • zaburzenia widzenia,
  • trudności z przełykaniem,
  • trudności z mówieniem lub bezgłos,
  • niedowłady,
  • niewydolność oddechowa,
  • porażenie mięśni okoruchowych,
  • rozszerzenie źrenic.

Objawy zatrucia jadem kiełbasianym u dzieci są podobne jak w przypadku osób dorosłych.

Zobacz także

Diagnostyka i leczenie przy podejrzeniu zatrucia jadem kiełbasianym

Diagnostyka zatrucia jadem kiełbasianym opiera się na stwierdzeniu obecności toksyny botulinowej w surowicy krwi bądź w stolcu. Materiał do badania pozwalający na wykrycie jadu kiełbasianego powinien zostać pobrany przed rozpoczęciem leczenia. W przeciwnym razie może dojść do zafałszowania wyników badań. Leczenie zatrucia jadem kiełbasianym jest procesem długotrwałym, niekiedy przynoszącym efekty dopiero po kilku miesiącach. Duszność będącą powikłaniem po toksynie botulinowej osoba chora może odczuwać przez wiele lat. Postępowanie lecznicze, a tym samym pierwsza pomoc przy zatruciu jadem kiełbasianym, opiera się na podaniu antytoksyny botulinowej. Im szybciej zastosuje się leczenie, tym większa szansa na ochronę nerwów oraz lżejszą postać choroby. Należy pamiętać, że podanie antytoksyny botulinowej nie skutkuje cofnięciem powstałych już niedowładów. W celu zapobiegania powikłaniom zatrucia jadem kiełbasianym można przeprowadzić płukanie żołądka oraz głębokie lewatywy.

Zatrucie jadem kiełbasianym: profilaktyka

Profilaktyka zatrucia jadem kiełbasianym obejmuje odpowiednie przygotowywanie żywności. Nie istnieją szczepienia ochronne, które zapobiegłyby zachorowaniu. Do podstawowych zasad profilaktycznych należą: gotowanie potraw przez co najmniej 30 minut, marynowanie, dodawanie dużych ilości soli lub cukru do domowych przetworów. Wskazane jest także przechowywanie gotowych słoików w zamrażarce lub lodówce, co przeciwdziała rozwojowi bakterii Clostridium botulinum. Przed otwarciem konserw należy sprawdzić wieko. W sytuacji, gdy jest uwypuklone, nie powinno się spożywać produktu, gdyż może to być skutek wytworzenia gazów przez obecne w żywności laseczki jadu kiełbasianego.

Najnowsze w naszym serwisie

i
Treści zawarte w serwisie mają wyłącznie charakter informacyjny i nie stanowią porady lekarskiej. Pamiętaj, że w przypadku problemów ze zdrowiem należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem.

Podoba Ci się ten artykuł?

Tak
Nie

Powiązane tematy:

Zainteresują cię również:

Glistnica – drogi zakażenia, objawy, leczenie i powikłania

Zapalenie przełyku – przyczyny, rodzaje, objawy i leczenie

prof. Krzysztof J. Filipiak

Prof. Krzysztof J. Filipiak: „Wielu z nas zdaje sobie sprawę, że szczepionki znajdą się w Polsce najwcześniej jesienią 2021 r. Nadal więc czeka nas trudny rok walki z pandemią”

Sarkocystoza – objawy, diagnostyka, leczenie i profilaktyka

Blastocystoza – objawy, przyczyny, leczenie i profilaktyka

Fascjoloza – przyczyny, objawy, leczenie i profilaktyka

cesarskie cięcie, krew pępowinowa

Krew pępowinowa – pobierać czy nie?

Badanie kału – na pasożyty, ogólne, posiew. Jak pobrać kał?

Aminotransferaza asparaginianowa (AST, GOT) – co to jest? Norma

Diastaza w moczu i we krwi – norma, podwyższona, obniżona

Karboksyterapia – co to jest, efekty, przeciwwskazania

Sekretyna – co to jest, funkcje, badanie. Sekretyna a autyzm

ECPW – badanie. Przebieg, powikłania i koszt zabiegu ECPW

Czym jest aborcja eugeniczna? Czy jest legalna w Polsce? Dlaczego budzi kontrowersje?

Lekarze odkryli nowy organ w naszych ciałach. Mamy go w głowie

Hiperkalcemia – przyczyny, objawy, leczenie i dieta

Peeling kawitacyjny – efekty, przeciwwskazania, jak często robić?

Lipoza iniekcyjna - zabieg

Lipoza iniekcyjna – co to, efekty, przeciwwskazania

kobieta u kosmetyczki

Fotoodmładzanie – co to jest, efekty, rodzaje, przeciwwskazania

Nagrodę Nobla 2020 w dziedzinie medycyny i fizjologii otrzymali: Harvey J. Alter, Michael Houghton and Charles M. Rice

Nagroda Nobla 2020 w dziedzinie medycyny i fizjologii przyznana! Znamy laureatów

chory kręgosłup

Skolioza, skrzywienie boczne – przyczyny, objawy, ćwiczenia

lekarz wykonuje usg piersi pacjentki

USG piersi – kiedy i jak często robić? Jak wygląda USG piersi?

Posiłek w restauracji. Kobieta je

7 nieoczywistych produktów, po których może ci się odbijać

wyspadek samochodowy

Wstrząs mózgu – przyczyny, objawy, pierwsza pomoc, leczenie

Najpopularniejsze

Masturbacja może być jeszcze przyjemniejsza. Poznaj sposoby masturbacji

Ból trzustki - kobieta trzymająca się za brzuch

Ból trzustki – jak boli trzustka i jak odróżnić ból trzustki od bólu żołądka?

„Zdarzało się, że nie szłam do pracy, bo nie mogłam przestać się masturbować. Jestem uzależniona od seksu i miłości”

Para na kanapie

Seks analny – co to jest i jakie są najlepsze pozycje analne?

Kiedy występuje niskie ciśnienie i wysoki puls?

Niskie ciśnienie i wysoki puls – kiedy występują? Co to oznacza?

Co oznacza obniżona temperatura ciała i jakie są jej przyczyny? Kiedy spadek temperatury może być niebezpieczny?

Co oznacza obniżona temperatura ciała i jakie są jej przyczyny? Kiedy spadek temperatury może być niebezpieczny?

Dlaczego możesz nie mieć ochoty na seks? Zabójcy libido

Dlaczego możesz nie mieć ochoty na seks? Zabójcy libido

Płatki kwiatków na otwartej dłoni

Zastrzał – 7 domowych sposobów jak sobie z nim poradzić

Kobieta pokazuje język, na nim jest zaznaczony czerwony punkt

Krosta na języku – przyczyny powstawania, leczenie. Skąd się bierze krosta na języku i jakie ma formy?

kobieta, którą bolą plecy

O czym świadczy ból pod łopatką? Charakter bólu, objawy i możliwe sposoby leczenia

białe plamy na paznokciach

Białe plamy na paznokciach – co oznaczają i jak się ich pozbyć?

Orgazm - jak go osiągnąć? 10 sposobów na lepszy orgazm

Orgazm – jak go osiągnąć? 10 sposobów na lepszy orgazm

Truskawki - produkty bogate w błonnik

Błonnik – w czym jest go dużo? Sprawdź, jakie owoce i warzywa są bogate w błonnik

kobieta, leżąca na łóżku, z bolącym brzuchem

Jak rozpoznać zakażenie owsikami? Czy pasożytów można pozbyć się domowymi sposobami?

Co oznacza drętwienie rąk w nocy i podczas snu?

Co oznacza drętwienie rąk w nocy i podczas snu?

5 rzeczy, które mężczyźni uwielbiają w łóżku

5 rzeczy, które mężczyźni uwielbiają w łóżku