Przejdź do treści

Na czym najlepiej smażyć, a co jest gorszą opcją? Wyjaśnia Michał Kot

Na czym najlepiej smażyć, a co jest gorszą opcją? Wyjaśnia Michał Kot
Na czym najlepiej smażyć, a co jest gorszą opcją? Wyjaśnia Michał Kot/ Adobe Stock
Podoba Ci
się ten artykuł?
Udostępnij bliskim

„Smażenie z zasady jest procesem niekorzystnym. Możemy jednak minimalizować straty i wybierać mniej szkodliwą dla zdrowia opcję” – podkreśla Michał Kot w swoim wpisie na Instagramie. Na jakich tłuszczach smażyć, a jakich lepiej unikać? 

Smażenie to nasz wróg?

Zastanawiasz się, czy smażenie wyjdzie ci na zdrowie? Najlepiej jak najbardziej je ograniczyć i postawić raczej na gotowanie (tradycyjne bądź na parze) czy pieczenie. A jeśli już raz na jakiś czas smażysz kotlety, tofu czy jajko, to sprawdź, jak robić to z głową. Tematem tym postanowił się zająć Michał Kot, popularyzator wiedzy z zakresu dietetyki.

Smażenie z zasady jest procesem niekorzystnym. Możemy jednak minimalizować straty i wybierać mniej szkodliwą dla zdrowia opcję” – podkreśla Kot na swoim profilu na Instagramie. „Ze swojej strony dodam, że ja osobiście uważam bardzo na nadmiar utlenionych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w diecie. Spożywamy często bardzo dużo omega-6, mało omega-3, a dodatkowo dużo omega-6 poddanego obróbce termicznej, z którego powstaje wiele szkodliwych związków dlatego ja jak tylko mogę unikam smażenia na olejach zwierających dużo kwasu linolowego (większość olejów roślinnych – spożywam je na zimno, dbając o równowagę ze strony omega-3 EPA/DHA)” – dodaje ekspert.

Na czym smażyć najlepiej, żeby nasze zdrowie jak najmniej na tym ucierpiało? Opcji jest kilka – wszystkie omawia szczegółowo w swoim wpisie Michał Kot.

W przestrzeni zakupowej HelloZdrowie znajdziesz produkty polecane przez naszą redakcję:

PROMOCJA
Odporność, Promocje
WIMIN Twój mikrobiom, 30 kaps.
20,00 zł 79,00 zł
Odporność
Naturell Omega-3 1000 mg, 120 kaps
54,90 zł
Odporność
Naturell Immuno Hot, 10 saszetek
16,48 zł
Odporność
Estabiom Baby, Suplement diety, krople, 5 ml
28,39 zł
NOWOŚĆ
Odporność, Trawienie
Nasiona trybuły ogrodowej do samodzielnego wysiania, 1 g
2,00 zł

Na czym najlepiej smażyć?

Michał Kot w swoim wpisie przedstawia różne popularne metody smażenia i wyjaśnia, jak wpływają nasz organizm oraz jakie mają plusy i minusy. Przyjrzyjmy się im!

Masło

Jak wyjaśnia ekspert, zawiera ono ok. 62 proc. kwasów tłuszczowych nasyconych, 30 proc. jednonienasyconych (oba stabilne termiczne) oraz 4 proc. wielonienasyconych (łatwo utleniających się).

„Patrząc na ten parametr – super! Mamy tu jednak małe ALE. Masło zawiera inne związki, m.in. białka, co sprawia, że jego punkt dymienia jest bardzo niski – ok. 150 st. Celsjusza. Dodatkowo masło zawiera cholesterol, co również jest na minus dla masła. Nie zaleca się smażenia na maśle! Jeśli lubisz jajecznicę na maślę, nie nagrzewaj mocno patelni i przygotuj ją krótko na małym ogniu” – radzi Kot.

Oliwa z oliwek

„Zawiera 77 proc. kwasów jednonienasyconych, 14 proc. nasyconych (stabilnych termicznie). Tylko 9 proc. to kwasy wielonienasycone (łatwo ulegają utlenianiu)” – wylicza Michał Kot.

Dodaje, że oliwa zawiera wiele antyoksydantów, nie znajdziemy w niej za to cholesterolu. Punkt dymienia w jej przypadku waha się pomiędzy 180 a 210 st. Według autora wpisu jest to świetny wybór do codziennego smażenia.

Olej kokosowy

Ostatnio coraz popularniejszym tłuszczem do smażenia jest olej kokosowy. Czy to dobry wybór?
Jak pisze Michał Kot, składa się on w ok. 94 proc. z kwasów tłuszczowych nasyconych termicznie, nie zawiera cholesterolu i ma wysoki punkt dymienia (ok. 200 st.). Według eksperta czyni go to bardzo dobrą opcją do smażenia. Ale uwaga! Najlepiej sprawdzą się tu potrawy na słodko ze względu na specyficzny posmak oleju kokosowego. Kot przypomina też o tym, że nie należy przesadzać z tłuszczami nasyconymi w diecie.

„Jeśli spożywasz ich dużo, używaj go okazjonalnie. Na pytanie, czy olej kokosowy nadaje się do smażenia, odpowiedź brzmi: tak, ale nie przesadzaj z jego ilością” – wyjaśnia.

Olej słonecznikowy

Wiele Polek i Polaków smaży na popularnym w naszym kraju oleju słonecznikowym. Czy słusznie? Przyjrzyjmy się jego składowi. Jak pisze w swoim poście Michał Kot, ok. 70 proc. tego oleju stanowi kwas linolowy Omega 6, co dyskwalifikuje go do obróbki termicznej.

„Jest to kwas wielonienasycony szybko ulegający utlenianiu pod wpływem temperatury, z którego powstają szkodliwe produkty utleniania kwasu linolowego (tzw. OXLAM)” – pisze Kot. „Tak samo przez wysoką zawartość kwasu linolowego do smażenia nie nadaje się olej kukurydziany czy sojowy” – dodaje.

Smalec gęsi

Co zawiera smalec gęsi? Z wpisu Kota dowiadujemy się, że znajdziemy w nim ok. 57 proc. kawasów jednonienasyconych (głównie stabilnych termicznie) 11 proc. kwasów wielonienasyconych (łatwo utleniających się). Jest w nim także cholesterol, ale w niewielkich ilościach (100 mg na 100 g produktu). Ma punkt dymienia w okolicy 200 st.

Wszystkie powyższe pozwalają zakwalifikować go do dobrego smażenia” – pisze ekspert.

Olej z pestek winogron

Jak zauważa Michał Kot, tu sytuacja jest bardzo podobna jak w przypadku oleju słonecznikowego.
Aż 70 proc. oleju z pestek winogron to kwas linolowy z grupy omega-6, który łatwo się utlenia. Wskutek tego procesu powstają z niego szkodliwe dla zdrowia produkty utleniania.

Olej lniany

Jak pisze autor wpisu, olej ten składa się w 70 proc. z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które bardzo szybko ulegają utlenianiu (w tym duże ilości kwasu ALA). Podkreśla, że dyskwalifikuje to olej lniany jako tłuszcz do smażenia.

„Używamy go tylko na zimno, przechowujemy w ciemnej butelce w chłodnym miejscu przez krótki okres czasu” – radzi.

Olej z awokado

Olej ten, jak wyjaśnia Michał Kot, zawiera dużo jednonienasyconych kwasów tłuszczowych stabilnych termicznie (ok. 70 proc.) oraz nasyconych (12 proc.) i mało tłuszczów wielonienasyconych podatnych na utlenianie (13 proc.).

„Znajdziemy w nim również antyoksydanty, ma wysoki punkt dymienia. Wydaje się więc dobrym tłuszczem do smażenia„- pisze Kot.

Michał Kot – kim jest?

Michał Kot jest studentem dietetyki i absolwentem kierunku elektroradiologia na Medycznym Studium Zawodowym im. Stanisława Liebharta w Lublinie. W swojej pracy w szczególności zajmuje się dietetyką hormonalną kobiet. W mediach społecznościowych chętnie dzieli się swoją wiedzą. Jego profil na Instagramie obserwuje ponad 119 tys. osób.

 

Wyświetl ten post na Instagramie

 

Post udostępniony przez MICHAŁ KOT (@michal.kot)

Zobacz także

i
Treści zawarte w serwisie mają wyłącznie charakter informacyjny i nie stanowią porady lekarskiej. Pamiętaj, że w przypadku problemów ze zdrowiem należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem.

Podoba Ci się ten artykuł?

Tak
Nie

Powiązane tematy:

Zainteresują cię również:

Unsplash

Węglowodany i tłuszcze są złe? Robisz wszystko, by ich unikać? Specjalistka ds. żywienia obaliła dietetyczne mity

Fitosterole – źródła, właściwości, zastosowanie w diecie i kosmetyce

Olej palmowy – dlaczego budzi tyle kontrowersji?

„Może pełnić ważną funkcję w zapobieganiu otyłości i insulinooporności”. O brązowej tkance tłuszczowej, którą warto mieć, mówi dr Iwona Boniecka

Jak wybrać dobre kwasy tłuszczowe omega? Radzi dietetyczka Zofia Pomes

Jak wybrać dobre kwasy tłuszczowe omega? Radzi dietetyczka Zofia Pomes

olej z wiesiołka

„Cudowny” olej z wiesiołka – prawdziwe remedium na kobiece dolegliwości?

Lipidy – podział, funkcje, zaburzenia przemian lipidów

Płukanie ust olejem – opinie, efekty. Czy jest szkodliwe?

Ketony w moczu — przyczyny, objawy, leczenie

Ketony w moczu – co oznaczają? Przyczyny, objawy i leczenie ketonurii

Dieta Dukana

Dieta Dukana – zasady, etapy i skutki uboczne diety „protal”

Oliwa z oliwek / istock

Na czym smażyć? Na oliwie! Dietetycy z „Dietetyki nie na żarty” wyjaśniają dlaczego

kobieta smażąca jedzenie

Najlepsze i najgorsze oleje. Gdzie się znajdują?

olej

Oleje roślinne – tłusto nie znaczy niezdrowo

Okłady ze smalcu gęsiego - sposób Anny Lewandowskiej na przeziębienie

Gęsi smalec na kaszel? Właściwości, zastosowanie

insulinooporność

5 faktów o insulinooporności, które powinnaś znać

Olej kokosowy – kosmetyk, lek i suplement

Olej kokosowy – kosmetyk, lek i suplement

Gotowanie: temperatura najzdrowsza dla serca

W jakiej temperaturze najlepiej przygotowywać posiłki, by przysłużyć się swojemu sercu?

Tłuszcze – nie takie złe jak je malują

Tłuszcze – nie takie złe jak je malują

Tabletki dopochwowe – lek, probiotyk i środek antykoncepcyjny. Jak i kiedy je stosować?

Węzły chłonne szyjne – co zrobić kiedy są powiększone? Jakie badania wykonać?

Hemoroidy wewnętrzne – przyczyny i objawy. Jak wygląda diagnostyka i leczenie

Skala ASA w kwalifikacji do zabiegu operacyjnego. Na co zwrócą uwagę anestezjolodzy?

Zwracasz uwagę na to, jak wkładasz jajko do gotującej się wody? Chemiczka wyjaśnia, że istotny jest jeden szczegół

Zwracasz uwagę na to, jak wkładasz jajko do gotującej się wody? Chemiczka wyjaśnia, że istotny jest jeden szczegół

Australijskie miasteczko na cztery miesiące zakazuje sprzedaży napojów energetycznych

W australijskim miasteczku osoby, które nie skończyły 18 r.ż., nie kupią „energetyków”. To eksperyment, który ma ważny cel

Najpopularniejsze

Grypa typu A/iStock

Grypa typu A – leczenie, objawy i charakterystyka wirusa

Para na kanapie

Seks analny – co to jest i jakie są najlepsze pozycje analne?

Grypa typu B - objawy, charakterystyka

Grypa typu B – przyczyny, objawy i leczenie

Masturbacja może być jeszcze przyjemniejsza. Poznaj sposoby masturbacji

Co oznacza drętwienie rąk w nocy i podczas snu?

Co oznacza drętwienie rąk w nocy i podczas snu?

Ropiejące oczy kobiety

Ropiejące oczy u dzieci i dorosłych – przyczyny i metody leczenia

Jak odetkać ucho zatkane woskowiną, katarem i wodą? Domowe sposoby

„Każdy orgazm jest czymś pięknym, jednak ten rodzaj orgazmu jest wyjątkowy”. Seksuolożka o kobiecym wytrysku

Wysoki cholesterol - jakie są przyczyny i objawy? Sposoby na wysoki cholesterol

Wysoki cholesterol – jakie są przyczyny i objawy? Jak go obniżyć?

Orgazm - jak go osiągnąć? 10 sposobów na lepszy orgazm

Orgazm – jak go osiągnąć? 10 sposobów na lepszy orgazm

Kobieta i mężczyzna

Jak uprawiać seks analny, żeby nie bolało? Mamy kilka porad

Kobieta

O czym świadczy ból pod łopatką? Charakter bólu, objawy i możliwe sposoby leczenia

„Dobry seks to taki w kontakcie z własnym ciałem, emocjami i drugim człowiekiem. Nawet jeżeli miedzy kochankami nie ma miłości” – mówi Marta Niedźwiecka, psycholożka i sex coach

Ból trzustki – jak boli trzustka i jak odróżnić ból trzustki od bólu żołądka?

ilustracja mózgu w 3D

Torbiel pajęczynówki – objawy i leczenie. Czy torbiel jest groźna i musi być operowana?

Kiedy występuje niskie ciśnienie i wysoki puls?

Niskie ciśnienie i wysoki puls – kiedy występują? Co to oznacza?

×